Il vino di Mimmo

SPUMANTIZZAZIONE CHE COS'E' QUALI SONO IMETODI

La spumantizzazione :metodo per fare lo spumante,si parte sempre da un vino base generalmente bianco(vinificazione in bianco,cioè le bucce non devono restere a cantatto col mosto per evitare di dare il colore rosso.Esiste il metodo Classico, o champenois per i francesi,il metodo charmat e il metodo gassificato.

METODO CLASSICO

indica la rifermentazione in bottiglia,per ottenere ottimi vini spumanti.E' un procedimento molto lungo, dopo la vinificazione viene messo nelle bottiglie dove viene inserito nel collo un cilidro di plastica(bidule) vuoto all'interno e si chiude con un tappo a corona.Le bottiglie si mettono a testa in giù su dei cavalletti forati (pupitre)e di tanto in tanto si ruotano per fare in modo che i lieviti non rimangono sulle pareti delle bottiglie ma scendono verso il tappo di plastica.Trascorso untempo massimo di 36 mesi le bottiglie si mettono sempre a testa in giù in una soluzione a -20° in questo modo si congela il collo della bottiglia con il contenuto si stappa e si butta il tappo di plastica con il contenuto e poi si rabbocca con un vino della stessa qualità si mette il tappo a fungo e la gabbietta e lo spumante e pronto.

METODO MARTINOTTI O CHARMAT PER I FRANCESI

Martinotti dal nome dall'italiano che lo ha inventato,il processo avviene in grandi recipienti d'acciaio detti autoclave naturalmente il tempo è minore,ma si ottengono degli ottimo spumanti.

SPUMANTI GASSIFICATI

Al vino base si aggiunge anidride carbinica,ma deve essere specificato in etichetta.

Detto così sembra un gioco ma dietro c'è tanta professionalità e sapienza.