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Creato da mimmo.angio il 11/08/2009
SAPORI E PROFUMI DEL BUON BERE
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| « CURIOSITA' | FERMENTAZIONE MALOLATTICA » |
FERMENTAZIONE ALCOLICA
Post n°48 pubblicato il 10 Settembre 2009 da mimmo.angio
La fermentazione alcolica consiste nella trasformazione degli zuccheri presenti nel mosto in alcol etilico più anidride carbonica Zuccheri= Alcol etilico+anidride carbonica Questo compito è svolto dai lieviti che possono esercitare un'azione rapida e forte oppura lenta e delicata.Per questa ragione i lieviti vengono anche selezionati ed aggiunti da mani esperte.L'alcol complessivo di un vino è la somma dell'alcol svolto(quello indicato sull'eticchetta espresso in volume %, es:12,5%) e quello potenziale,ovvero quello che si otterebbre se si facessero fermentare anche gli zuccheri residui(vinidolci,es:+/-2). |
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