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Creato da mimmo.angio il 11/08/2009
SAPORI E PROFUMI DEL BUON BERE
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TRATTAMENTO DEL MDSTO
Post n°52 pubblicato il 13 Settembre 2009 da mimmo.angio
Esistono alcuni trattamenti del mosto che si effettuano utilizzando lieviti selezionati per compensare eventuali carenze oppure esaltarre le caratteristiche dello stesso: ° chiarificazione,per evitare torbidità ° filtrazione,centifrugazione,per ottenere maggiore limpidezza ° pastorizzazione, per eliminare microrganisni indesiderati °termocondizionamento Il trattamento più complesso è l'utilizzo anidride solforosa(SO2)la quale elimina i batteri,blocca la fermentazione,blocca l'ossidazione(bianchi),accelera la dissoluzione delle bucce(rossi),fa precipitare le fecce(chirificazione),produce il "mosto muto"(infermentescibile). |
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