Il vino di Mimmo

ALLA MIA AMICA APPASIONATA DI RIPASSO E NON SOLO

Il magico momento di Ripasso

"l'origine latina del nome Valpolicella sta ad indicare"valle delle molte cantine."E dai molti vini.L'ultimo vino creato dai produttori della Valpolicella è il Ripasso,un rosso che prende il nome dalla sua tecnica di produzione.Un nome che oggi è anche marchio collettivo,nel senso che tutti possono esporre in etichetta.Il Ripasso viene preparato in genere quando la primavera ha già fatto un po di strada.Dipende un pò dal momento in cui il produttore di Amarone decide di svinare,ovvero di separare il liquido dalla parte solida - le vinacce ancora ricche di colore,tannino,profumi e zuccheri -vengono lasciate nel tino di fermentazione.In questo tino si mette il vino Valpolicella Classico e in tal modo parte un secondo processo fermentativo,in cui le vinacce rilaswciaqno ancora quegli elementi che arricchiscono il vino senza modificare la sua naturale freschezza.La buona riuscita del Ripasso dipende da diversi fattori che devono coincidere tra loro e anche con le decisioni del cantiniere,che deve individuare esattamente il momento in cui separare l'Amarone dalle sue vinacce.L'uva corvina più usata per l'Amarone(detta così perchè nera come il corvo)seguita da rondinella detta così perchè (ilo grappolo ha la forma della coda della rondine)molinara perchè ricca di pruina (polvere bianca che copre i chicchi sostanza naturale cerosa,appunto mulino, farina e da questo molinara. Valpolicella Doc Superiore Ripasso "Ca de Rocchi Monterè 2006.Colore rosso violaceo brillante,con accesi riflessi granata.Profumi intensi che richiamano note di frutta rossa matura e di spezie,con  un sentore balsamico che si avverte sul finale.In bocca risulta molto equilibrato tra struttura e acidità.Sul finale si avvertono note di amarena e chiodi di garofano.ha una gradazione alcolica di 14°. Adagiata sulla sponda orientale del Lago di Garda,Lazise si chiama proprio per la superficie d'acqua su cui si affaccia,visto che deriva dalla parola latina"lacus",cioè Lago.Nome romano,quindi,a testimoniare che qui ci fu un borgo controllato dall'Impero e che successivamente diventò Medioevo primo luogo di passaggio degli eserciti tedeschi e poi terra Scaligeri di Verona.