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Creato da mimmo.angio il 11/08/2009
SAPORI E PROFUMI DEL BUON BERE
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AROMI PRIMARI SECONDARI E TERZIARI NEL VINO
Post n°77 pubblicato il 09 Gennaio 2010 da mimmo.angio
L'origine degli odori nel vino può derivare dall'uva(aromi primari)L'odore o aroma si forma durante la fase di fermentazione(aroma secondari) infine nel caso in cui l'odore si trasforma durante la fase di invecchiamento del vino(aroma terziario) AROMA PRIMARIO Gli aromoi dell'uva sono contenuti nelle foglie,nella polpa e nella buccia degli acini.A secondo del grado di maturazione dell'uva possono cambiare parecchio.Responsabili di questi odori sono dei composti chimici detti oli essenziali,di natura complessa appartenente alla categoria dei terpeni,o dai derivati chetonici o |
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