Il vino di Mimmo

L'ENOLOGIA DELLA GEORGIA

La viticoltura in Georgia risale al periodo Neolitico ed è proprio nella regione di Kakheti che si trova Kardakhi,villaggio di notevole fama enologica,i suoi 30 viticoltori producono circa 120 ettolitri di vino l'anno,soprattutto vini secchi e semidolci,la gamma dei vitigni autoctoni e molto ampia comprende 500 varietà.L'uva Rkatsiteli è una delle migliori e unita a Mtsuave e altre varietà da vini Tsinandali,Vazisubani,Gurjaani.Si producono anche vini secchi,semisecchi e da dessert di ottimo livello.La macerazione e la vinificazione avviene in grandi orci di terra cotta interrati e resi impermeabili con la cera d'api all'interno ed esterno dell'orcia.La cera d'api come gli orci sono prodotti da artigiani del luogo.