ristorante eskomatto

Mangiate le alice a scotta dito , mio padre diceva sempre di non battezzare i pesce con tante specie di profumi per nascondere ........Quando compro il pesce lo prendo sempre sporco , mi piace pulire il pesce almeno sai quello che mangi , osservate gli occhi , i scambi si notano subito se son freschi oppure no , le cozze cercate di togliere la roba che è dentro cioè quel filetto che sta fuori . etc etc

Tuttala famiglia siamo cuochi , basta dire mio padre era cuoco di bordo .

Mi raccomando una cosa lavare bene i scambi che il profumo della ammoniaca si sente certe volte ... per chi non lo capisce , hai preso una bella preda la morena ppppp

Per come sentito dire esiste un vino nero adatto con il pesce

Siamo a ottobre mi parli di pasqua Cernia arrosto con pancetta di maiale aglio , rosmarino e patate tutto al forno son Più' buone le patate che il pesce !Cernia al Cartoccio , tagliatelle alla marinara solo con le scambi il ragù e dolce .l'anguilla alla griglia con alloro ,Rombo arrosto con patate al forno . etc etc

Tutti i frutti e crostacei di mare li mangio crudi , per questo sono immune a l'epatite A - B- vaccinata - C - non esiste nulla .Più si cucina i crostacei più sono duri da mangiare , vorrei sapere perché' i cannelli di mare non li portate crudi ?

Il vero brodetto non si fa a Civitanova marche , se vuoi assaggiare il vero brodetto devi andare a San Benedetto del Tronto , AP lo chiamate brodetto e come se fosse , pesce in guazzetto se parli di ingredienti io so quello che ci vuole .da noi ci si mangia solo il pane con il sugo del brodetto , il pesce rimane insipido , perde sapore .Buona cuoca buona qusto .Per cucinare il pesce ci vuole saperlo cucinare !

MIO CUGINO è UN BRAVISSIMO CUOCO E LAVORA DA ANNI..A SENIGALLIA...SE SERVE...AMICO....

Magari metti anche qualche ricetta! :-)