la manitosa RICETTE

Suggerimenti bis

1)Per far rinvenire l'uvetta, versala in un colino, lavala velocemente sotto l'acqua corrente e poi mettila in una tazzina con dell'acqua; possono volerci anche due ore, dopo di che, scolala, asciugala con della carta assorbente e mettila in un'altra tazzina con un bicchierino di rum, se devi usarla per un dolce. Se ce l'hai in casa da tempo ed è molto asciutta, è meglio prepararla la sera prima.

2)Ricorda che per montarlo correttamente, l'albume d'uovo non deve essere freddo, ma devi portarlo a temperatura ambiente, togliendolo dal frigo almeno un'ora prima di utilizzarlo.

3)Se vuoi evitare di mangiare l'aglio, puoi strofinarlo semplicemente sul fondo della padella per utilizzarne solo il profumo.

4)Quando cucini, regolati in base al tuo forno, perché i tempi di cottura possono variare da un forno all'altro.

5)Se comperi dei polipetti freschi, puoi congelarli per una notte, in modo da renderli più morbidi.

6)Durante la frittura, versa nell'olio bollente pochi pezzi per volta, per evitare che la temperatura dell'olio si abbassi molto.

7)Per affettare bene un arrosto, devi aspettare che la carne si raffreddi per almeno 20 minuti, ricoperta da carta di alluminio (per qualche minuto anche in frigo).

8)Se devi tagliare a fette sottili un pezzo di carne cruda, mettila per un po' nel freezer, ti sarà più facile.

9)Quando devi preparare una pietanza con la ricotta, metti la ricotta in un colino, sempre in frigo, almeno 2 ore prima di impiegarla, per far scolare il siero. Meglio se dalla sera prima.

10)Se hai un limone trattato, mettilo a bagno per 10 minuti in acqua e bicarbonato.

11)Per donare un colore dorato alla pasta delle torte dolci o salate cotte in forno, prima di cuocerle, puoi spennellare la superficie con dell'albume leggermente sbattuto o con un uovo intero sbattuto oppure con un tuorlo sbattuto insieme al latte oppure semplicemente con del latte.

12)Quando cucini un arrosto, se a fine cottura desideri il sugo più denso, unisci al fondo di cottura filtrato un cucchiaio di fecola di patate o di maizena disciolto in un bicchierino d'acqua e fa cuocere a fiamma bassa per qualche minuto.

Oppure versa nel fondo di cottura una pallina ottenuta impastando un cucchiaio di farina con un cucchiaio di burro morbido e, se il sugo è anche salato, aggiungi un po' d'acqua e cuoci come sopra mescolando il tutto.

13)Quando prepari un sughetto di pomodoro, se usi una padella larga, grazie alla maggiore superficie di evaporazione, i pomodori cuociono più in fretta, mantenendo così la loro consistenza ed il gusto fresco.

14)Durante la cottura di un sughetto, questo sarà pronto quando l'olio si porterà contro i bordi della padella.

15)Quando lessi la pasta, aggiungi all'acqua di cottura un cucchiaio d'olio, così eviterai che si attacchi.

16)Per sciogliere la gelatina sono sufficienti 50°- 60° C.

17)Se non hai un termometro per arrosti, puoi verificare la cottura con la prova dello stecchino: infila uno stecchino di legno nella carne, quindi se il liquido che fuoriesce è bianco o rosato, l'arrosto è cotto, se invece è rosso, la carne è ancora cruda; infine se non dovesse fuoriuscire alcun liquido, vuol dire che l'arrosto è stato cotto troppo.

18) Quando devi friggere in olio profondo, per non consumare troppo olio, usa una casseruolina dai bordi alti e non troppo larga.

19) L'uvetta, prima di essere aggiunta ad un impasto, va infarinata, perché si distribuisca meglio in tutto l'impasto.

20) Durante la cottura a bagnomaria, l'acqua deve arrivare solo a 2/3 del recipiente immerso, per evitare che l'acqua, bollendo, possa bagnare la preparazione.