la manitosa RICETTE

Crostata con la ricotta

Ingredienti per la frolla:

400 g di farina 00, 160 g di burro morbido, 160 g di zucchero semolato, 2 uova, 1 cucchiaino raso di lievito per dolci, la scorza grattugiata di 1 limone o ½ bustina di vaniglia, un pizzico di sale.

Ingredienti per il ripieno:

600 g di ricotta di pecora o di mucca, 150 g di zucchero semolato, 1 uovo, 1 tuorlo, la scorza grattugiata di ½ limone, ½ bustina di vaniglia, ½ cucchiaino di cannella in polvere, 40 g di uvetta passa o 50 g di gocce di cioccolato fondente, un bicchierino di rum.

Procedimento:

Impasta velocemente la farina setacciata con il lievito ed il sale, il burro tagliato a dadini, lo zucchero, le uova (tenendo da parte ½ albume)e la scorza grattugiata del limone (vedi post n. 42 Crostata di marmellata); appena ottenuto un impasto compatto ed omogeneo, forma con esso 2 dischi alti circa 3 cm, di cui uno uguale ad ¼ dell'altro, avvolgili con della pellicola trasparente e falli riposare in frigo per ½ ora.

Intanto prepara il ripieno: mescola in una ciotola lo zucchero, la vaniglia, la cannella e la scorza del limone, poi unisci la ricotta setacciata e lavora il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo; aggiungi l'uovo ed il tuorlo e, continuando a mescolare, aggiungi infine anche il bicchierino di rum con l'uva passa.

Trascorso il tempo di riposo, stendi il disco di pasta frolla più grande su della carta da forno, calcolando di dover rivestire sia il fondo che le pareti di una tortiera di circa 30 cm di diametro; solleva il disco con la carta e disponilo nella tortiera eliminando la parte eccedente il bordo, bucherella il fondo del disco di pasta con i rebbi di una forchetta e spalma su di esso la crema di ricotta, aiutandoti con una spatola o con il fondo di un cucchiaio; ripiega i bordi di pasta frolla sulla ricotta e poi stendi la rimanente parte di pasta ricavando con la rotella delle strisce con cui formare una gratella sulla crostata; puoi pennellare le strisce di pasta con l'albume avanzato, dopo averlo battuto leggermente con una forchetta.

Passa la crostata in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti e comunque finchè avrà raggiunto un colore dorato.

Una volta cotta e raffreddata, puoi spolverizzare la crostata con zucchero a velo vanigliato, oppure con del cacao in polvere.

Suggerimento: Per far rinvenire l'uvetta passa, versala in un colino, lavala velocemente sotto l'acqua corrente e poi mettila in una tazzina con dell'acqua; possono volerci anche due ore, dopodiché scolala, asciugala con della carta assorbente e mettila in un'altra tazzina con il bicchierino di rum; puoi prepararla la sera prima.

Suggerimento: se occorre, metti la ricotta in un colino ed in frigo per circa due ore prima di impiegarla, per far scolare il siero.

Variante: puoi preparare il ripieno senza uova, risulta una variante gustosa

Ingredienti per il ripieno della variante:

600 g di ricotta di pecora o di mucca, 100 g di zucchero semolato, la scorza grattugiata di ½ limone, ½ bustina di vaniglia, ½cucchiaino raso di cannella in polvere, 30 g di uvetta passa o 40 g di gocce di cioccolato fondente, un bicchierino di rum.