la manitosa RICETTE

Ingredienti

Per la frolla: 500 g di farina 00, 240 g di burro morbido, 270 g di zucchero semolato, 2 uova, 1 limone, ½ cucchiaino di lievito per dolci ed 1 pizzico di sale.

Per il ripieno: 100 g di semolino, 350 g di acqua, 1 pizzico di sale, 300 g di ricotta, 140 g di zucchero semolato, 2 uova, 50 g di arancia candita a cubetti o finemente tagliata, ½ bustina di vaniglia ed 1 pizzico di cannella in polvere.

Inoltre: 1 tuorlo e 2 cucchiai di latte per spennellare + zucchero a velo per spolverizzare.

Procedimento

Prepara la frolla: Impasta velocemente la farina setacciata, il sale, il burro tagliato a dadini, lo zucchero, le uova, il lievito e la scorza grattugiata del limone (vedi post n. 42 “Crostata di marmellata”); appena ottenuto un impasto compatto ed omogeneo, forma con esso un panetto, avvolgilo con della pellicola trasparente e fallo riposare in frigo per almeno mezz'ora.

In una pentola porta ad ebollizione 350 g di acqua con un pizzico di sale, versa a pioggia il semolino, mescolando continuamente e fallo cuocere per circa 5 minuti e comunque fino a quando il semolino si staccherà dalle pareti della pentola; allora spalmalo su di un piano e lascialo raffreddare.

Passa al setaccio la ricotta, unisci lo zucchero, la vaniglia, 2 uova, i canditi, un pizzico di sale ed il semolino raffreddato e mescola bene il tutto.

Stendi la frolla dello spessore di ½ centimetro e ricava dei dischetti, metti una cucchiaiata di ripieno al centro di ciascuno di essi e coprili con altrettanti dischetti; sigilla bene i bordi, spennella con del tuorlo sbattuto insieme ad un po' di latte ed inforna a 180°C per circa 30 minuti.

Una volta raffreddate, spolverizza le sfogliatelle frolle con zucchero a velo.

Variante

Trascorso il tempo di riposo, riprendi il panetto di pasta frolla, dividilo in due parti e ricava due dischi su della carta forno; con il più grande fodera una tortiera di circa 30 cm di diametro, bucherella il fondo del disco di pasta con i rebbi di una forchetta, copri il fondo con il ripieno e ricopri con il secondo disco di pasta, sigillando bene i bordi.

Ingredienti: 200 g di farina 00, 80 g di burro freddo, 1 uovo, circa 25 g di acqua ghiacciata, 1 cucchiaino raso di sale fino ed 1 pizzico di bicarbonato.

Procedimento:

Versa sulla spianatoia la farina, un pizzico di sale e il burro freddo a pezzetti. Strofina burro e farina insieme con la punta delle dita fino a ricavare delle grosse briciole. Fai col composto una fontana e versa dentro l'uovo, l'acqua (la quantità precisa di acqua dipende dalla farina), il sale ed il bicarbonato. Lavora velocemente l'impasto, che dovrà avere una consistenza omogenea. Forma una “palla”, avvolgila con della pellicola trasparente e falla riposare nel frigo per circa mezz'ora.

Variante

Ingredienti: 300 g di farina 00, 1/2 di bicchiere di olio evo, 1 uovo, 1 cucchiaino di sale fino, 2 cucchiai di aceto di vino bianco, poca acqua ed 1 pizzico di pepe. Impasta tutti gli ingredienti e, appena il tutto sarà amalgamato, ricava dalla pasta un panetto, avvolgilo con la pellicola e lascialo riposare per circa mezz'ora a temperatura ambiente.

Vedi anche Post n. 28 “Pasta Brisèe”

Vedi anche Post n. 622 “Pasta matta”