Creato da laurecta il 07/08/2012
Questo è un blog in cui parlerò delle antiche ricette della mia famiglia, tramandate almeno da 4 generazioni e naturalmente anche di nuove ricette da me elaborate .
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Post n°52 pubblicato il 18 Maggio 2013 da laurecta
I profiteroles sono dei bignè ripieni di crema, panna o nutella, da ricoprire poi col cioccolato. Volendo si possono usare i bignè già pronti così da farcirli solamente; ma di certo quelli fatti in casa sono più buoni e più morbidi. La ricetta che ora posto è quella dei bignè dolci per profiteroles; quella dei bignè salati è uguale, solo che non va aggiunto né il cucchiaino di miele né la vaniglia.
INGREDIENTI PER I BIGNE’ DOLCI
INGREDIENTI PER LA FARCIA DEI BIGNE’
INGREDIENTI PER LA COPERTURA DEI BIGNE’
PROCEDIMENTO PER I BIGNE’ DOLCI
Setacciare la farina. In un pentolino versare l’acqua, il miele, il sale il burro e porlo sul fuoco; quando l’acqua comincerà a bollire togliere il pentolino dal fuoco, buttarci la farina in un sol colpo e mescolare velocemente con un cucchiaio di legno. Rimettere il pentolino sul fuoco e continuare a mescolare fino a che non si formerà una patina sul fondo e il composto non sarà diventato una sorta di palla che si staccherà dalle pareti del pentolino. Togliere il recipiente dal fuoco e lasciare raffreddare l’impasto. Riprenderlo ed aggiungere le uova una per volta; aggiungere il successivo solo quando il precedente è stato completamente assorbito dall’impasto. Quando sarà pronto, metterlo in una sac a poche, munita di bocchetta liscia. Intanto imburrare una teglia, foderarla di carta forno, prendere la sac a poche con l’impasto e cominciare a dare la forma ai bignè formando delle palline. Infornare a 200° per 20 minuti, poi abbassare la temperatura a 170° per altri 15 minuti. Spegnere il forno e lasciare i bignè all’interno con lo sportello semiaperto fino a quando saranno completamente raffreddati.
PROCEDIMENTO PER LA FARCIA DEI BIGNE’
Sciogliere a bagnomaria la nutella ed intanto, in una planetaria, montare la panna. Quando la nutella è completamente fredda unirla alla panna, mescolare e versare il tutto in una sac a poche munita di bocchetta liscia. Farcire a mano a mano tutti i bignè e adagiarli su un piatto che metteremo in frigorifero ricoperto con carta di alluminio.
PROCEDIMENTO PER PREPARARE LA GANACHE DI COPERTURA DEI BIGNE’
Tagliare in piccoli pezzi il cioccolato fondente ed il cioccolato al latte; intanto in un pentolino versare la panna, la vaniglia e il burro mettere sul fuoco e togliere quando sta per bollire. A questo punto togliere il pentolino dal fuoco, versare subito il cioccolato e mescolare fino a quando non sarà completamente sciolto. Quando la crema si sarà raffreddata, mettere il pentolino nel frigorifero, almeno per tre o quattro ore. Trascorso questo tempo prendere un bignè per volta, rotolarlo nella crema ganache, farlo gocciolare della crema di copertura in eccesso e adagiarlo in un piatto da portata formando una piramide. Mettere il piatto con i profiteroles nel frigorifero per un’oretta prima di consumarli.
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