In cucina con amore
Cucinare è una passione. Ma avete mai provato a cucinare con il vostro lui o lei? Potrebbe diventare una passione doppia , un modo romantico per trascorrere un pò di tempo libero insieme« Un regalo da mangiare | Messaggio #13 » |
Dalla A alla Z mille piccole astuzie per muoversi con disinvoltura tra i fornelli e far fronte, con perizia e sangue freddo, anche alle situazioni d’emergenza
ALBUMI
Per montare utilizzare un contenitore perfettamente sgrassato dopo averlo lavato, sfregatene la superficie interna con mezzo limone, poi asciugatelo con un telo pulitissimo.Unite agli albumi in pizzico di sale prima di montarli.
AVOCADO.
Per renderli morbidi metteteli in una tazza, coperti di farina bianca, o avvolgeteli in carta di giornale e teneteli in un luogo tiepido.
BECHAMEL
Se fate rosolare bene la farina nel burro prima di unire il latte, è poi più facile ottenere una crema liscia e senza grumi.
BISCOTTI E CRACKERS.
Se non sono più croccanti, appoggiateli sulla piastra del forno e fare scaldare nel forno preriscaldato 180° per tre o quattro minuti
BUCCE
Per sbucciare velocemente frutta, pomodori e cipolline, immergetele per un minuto in acqua bollente
BURRO
Se vi serve morbido e non l’avete estratto dal frigorifero per tempo, grattugiatelo o tritatelo fine. Oppure tagliatelo a fette e copritelo con un tegame capovolto e ben riscaldato.
CAVOLO.
Per evitare che l’odore di cavo lesso invada tutta la casa unire all’acqua di cottura del pane secco poco aceto bianco. Per farlo cuocere in modo uniforme. Incidere il torsolo con un coltello facendo due tagli incrociati.
CHAMPAGNE.
È un peccato avanzarne, ma se succede evitare che si sgasi mettendo il manico di un cucchiaino da caffe nel collo della bottiglia e conservate in frigorifero. Provate questo trucco anche con le altre bevande gassare. Pare incredibile, ma le bollicine si conservano!
CIPOLLE.
Per non piangere, adottare uno dei seguenti sistemi:
Tagliatele sotto l’acqua fredda corrente; affettatele cominciando dal getto e non dalla radice; immergetele per un minuto in acqua bollente per sbucciarle, poi scolatele, tagliatele a metà e mettetele per dieci minuti nel freezer prima di afferrarle; coprire naso e occhi con una maschera da sub (ridicolo ma funzionale!). Se avanzate mezza cipolla, strofinare il taglio con un velo di burro. Poi chiudetela in carta stagnola e conservatela in frigorifero.
CREMA PASTICCERA.
Come tutte le creme cotte, non impazzisce mai, ma se forma grumi che non riuscite a schiacciare mescolando, frullatela al mixer o passatela al setaccio.
DADI
Utilizzateli non soltanto per preparare il brodo ma anche per insaporire umide e verdure, in sostituzione totale o parziale del sale. Aggiungetene un pezzetto alla volta, senza esagerare, per non rischiare di salare troppo la preparazione. Non dateli ai bambini piccoli: il glutammato ha molte controindicazioni dietetiche, soprattutto nel caso di bimbi particolarmente vivaci.
EMULSIONE.
Per avere un’emulsione perfetta degli ingredienti destinati a condire l’insalata - in genere olio, aceto, sale e pepe cui si può aggiungere yogurt o senape e metteteli, tutti insiemi, in un barattolo o in un recipiente che chiuda ermeticamente e scuotetelo con decisione prima di versare il condimento sull’insalata.
FORMAGGI
Riponete quelli a pasta dura ben avvolti in un telo inumidito con aceto. Quelli a pasta molle andrebbero invece conservati in una scatola di cartone. Ricordare di levarli dal frigorifero un paio d’ore prima di servirli perché riacquistino profumo e sapore. GLASSA.
Se volete una glassa molto chiara, unite allo zucchero poche gocce di limone.Per evitare la formazione di grumi, aggiungere un pizzico di sale. Per portare in tavola un dolce perfetto, cospargetene la superfici con un velo di gelatina d’albicocche e solo quando quest’ultima risulta perfettamente asciutta, procedete alla glassatura vera e propria utilizzando la lama inumidirla di un coltello.
HAMBURGER.
Quelli pronti sono molto comodi. Ma se tritate voi la carne, utilizzando un coltello affilatissimo, hanno una consistenza assai migliore; inoltre con questo sistema potete “personalizzarli” aggiungendo alla carne altri ingredienti a vostra scelta, come erbe aromatiche o cipolle tritate. Se lì amate ben cotti, fate un buco al centro: cuocendo tende a richiudersi, ma permette al calore di distribuirsi in modo uniforme.
INFARINARE.
Infarinare verdure e piccoli pesci o crostacei ponendoli in uno scolapasta, spolverizzandoli con farina e scuotendo per eliminare quella in eccesso.
LIMONI.
Conservateli interi in frigorifero, in un contenitore pieno d’acqua e chiuso con un coperchio. Cambiate l’acqua una volta al giorno.
MAIONESE.
Partite con tutti gli ingredienti alla stessa temperatura. Prima di unire l’olio, diluite i tuorli con il succo di limone e salate. Per salvare la maionese impazzita ci sono vari metodi: usate un nuovo tuorlo e diluitelo impiegando la maionese impazzita come fosse olio; versate in un’altra ciotola un cucchiaio di acqua gelata e unite, poco per volta, la maionese impazzita.
MARMELLATA E MIELE.
I barattoli non si aprono più? Immergeteli per cinque minuti in acqua ben calda. Se si è formato un leggero strato di muffa eliminatela e sterilizzate di nuovo il vasetti.
. NOCI.
Se volete romperle mantenendo il gheriglio intero immergeteli per ventiquattro ore in acqua salata prima di spezzare, delicatamente i gusci.
OLIO.
Conservatelo al fresco e al buio perché la luce lo altera. Una bottiglia
di olio sa di rancido? Incorporatevi metà quantitativo di acqua e agitate con energia. Lasciate riposare mezza giornata e travasate l’olio che sarà venuto a galla.
OSTRICHE.
Si aprono più facilmente, senza cottura, se le mettete un’oretta in freezer dopo averle ben lavate. Utilizzate lo stesso sistema, per cozze e vongole.
PANNA.
Per montare bene, la panna deve essere molto fredda.Mettete in frigorifero trenta minuti prima dell’uso anche la ciotola e la frusta. Se proprio monta male, unite, una alla volta, tre o quattro gocce di succo di limone.
PESCE.
Fate sgelare il pesce surgelato immergendolo nel latte: sembrerà fresco.
POLENTA.
Per fare meno fatica, pur non utilizzando la polenta a cottura rapida, unite all’acqua un po’ di olio.
QUICHE.
Questa squisita specialità francese, da servire in apertura di pasto, può essere preparata in due fasi: la sera prima tirate e cuocere la pasta e il giorno successivo preparate il ripieno e terminate la cottura portandola in tavola appena sfornata. Otterrete un ottimo risultato anche se utilizzerete pasta sfoglia surgelata.
RAGU’Il migliore è quello lasciato cuocere in una casseruola di coccio, a fuoco bassissimo.Però spesso attacca: non mescolatelo, ma travasatelo in una nuova casseruola preriscaldata. A fine cottura insaporitelo con una grattatina di noce moscata.
SALE.
Minestroni, umidi e stufati troppo salati si salvano aggiungendo un paio di patate pelate e tagliate a pezzetti, che eliminerete prima di servire; in alternativa, correggere con un po’ di zucchero. Aggiungere sempre un pizzico di sale agli impasti delle torre e alle creme base per gelati.
SALSE.
Se le salse e i fondi di cottura sono troppo liquidi, potete ispessirli con un cucchiaino di maizena sciolto in acqua, latte o vino bianco, secondo i casi. Mescolare accuratamente su fuoco basso.
SFORMATI.
Affinché si stacchino senza fatica, non imburrate lo stampo ma ungetelo con poco olio e foderatelo con carta oleata o carta da forno.
TORTE.
Per non far seccare il lato tagliato, copritelo con una fetta di pane. Conservate le torte asciutte in una scatola di metallo e quelle cremose in frigorifero dopo averle avvolte con pellicola.
UNTO.
Il modo migliore per eliminare l’unto in eccesso è, se possibile, lasciar raffreddare la preparazione e togliere il grasso rappreso alla superficie con un cucchiaino. Se il tempo non ve lo permette, provate ad aggiungere alla preparazione in pizzico di bicarbonato; oppure mettere nella pentola qualche foglia di lattuga: dopo qualche minuto avrà assorbito parte dell'unto e potrete eliminarle.
VERDURE IN FOGLIA.
Se sono un po’ avvizzite fatele rinvenire immergendole in acqua gelata per circa un’ora, dopo averle ben pulite. Conservateli negli appositi cassetti del frigo foderati con tovaglioli di carta che assorbono l’umidità in eccesso. Funziona anche con gli aromi, come il prezzemolo o il basilico
ZUCCA.
Cuocetela in forno oppure al vapore: è sicuramente meno acquosa.
DA NON FARE
· Non lavorate mai una crema al burro con il mixer o le fruste elettriche. Lavorate solo a mano con un cucchiaio di legno.
· Non sovrapponete la pasta sfoglio a una farcia tiepida o addirittura ancora calda: ne pregiudichereste la buona riuscita in torno. Fate sempre raffreddare tutti gli ingredienti e tenete in frigorifero almeno per trenta minuti la foglia pronta per essere infornata.
· Non cuocete troppo a lungo pesci e crostacei perché diventano stopposi e perdono sapore.
· Non utilizzare l’argento a contatto dell’avocado: annerisce.
· Girate la maionese sempre nello stesso verso. Invertendolo rischiate di farla impazzire.
· Non salate fegato e interiora in genere prima del termine della cottura, se volete che si mantengano morbidi.
· Non abbassate la temperatura del forno durante la cottura di una torta. Se vi accorgete che è eccessiva, per non rovinare il dolce, mettete sul fondo del forno una casseruola piena d’acqua fredda
IN ALTERNATIVA
· Se non avete a disposizione panna per arricchire salse e creme, utilizzate yogurt intero, possibilmente denso.
· Tenete sempre in casa del preparato per purè. Potete usarlo al posto della farina per addensare salse e fondi di cottura.
· Aceto e limone sono quasi sempre intercambiabili.
· Sostituite la farina con la maizena per la preparazione di creme e salse: cuoca più velocemente e il suo sapore è meno caratterizzante o quello della farina.
· Se volete un caffè veramente buono, non utilizzate acqua del rubinetto, spesso addizionata di cloro. Preferite l’acqua minerale naturale.
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Inviato da: nyeleti
il 21/10/2009 alle 19:26
Inviato da: lunanera550
il 04/09/2008 alle 21:58
Inviato da: lunanera550
il 04/09/2008 alle 21:56
Inviato da: Anonimo
il 23/03/2008 alle 17:17
Inviato da: Anonimo
il 25/12/2007 alle 23:19