La cucina del cuore

Cheesecake al limone

Charlotte di fragole

CHARLOTTE DI FRAGOLE (ricetta di Carmen)
Ingredienti:

• g 500 fragole
• g 200 panna
• due cucchiai abbondanti di zucchero 
• g 250 savoiardi
• 1 limone 
• Liquore: alchermes o kirsch (circa mezzo litro)

Preparazione:

Lavate e affettate le fragole. Mettetele in una scodella, aggiungete lo zucchero (due cucchiai), il succo del limone e fatele macerare per circa mezz'ora.

Montate la panna.

Imbevete i savoiardi nel liquore e foderate uno stampo, possibilmente a cupola e quindi riempire a strati alternando: panna, fragole e savoiardi.

Finire con uno strato di savoiardi.

Coprire con un piatto, fermare con un peso e mettere in frigorifero per almeno 12 ore.

Sformare e decorare con panna e fragole intere.

N.B.

Questa è la ricetta originale. Carmen sostituisce una parte del liquore "alchermes" con succo di frutta: "frutti di bosco" e per facilitare il capovolgimento del dolce mette nello stampo la pellicola.

CHARLOTTE DI FRAGOLE n.2
Ingredienti:

• g 400 di savoiardi 
• crema pasticciera (50 g di farina, 130 g di zucchero, 4 tuorli d'uovo, mezzo litro di latte, 1 scorza di limone)
• g 250 fragole
• 6 dl di panna fresca
• bagna di maraschino (diluire in 150 g di acqua bollente 100 g di zucchero e 40 g di maraschino)

Ripieno:

Preparate la crema pasticciera: montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina, il latte tiepido e la scorza di limone. Mettete sul fuoco mescolando e, raggiunto il bollore, cuocere per 3(4) minuti.
Frullate le fragole per ridurle a purea (tenendone a parte una decina per la guarnitura). A Parte montate la panna. Amalgamate la crema pasticciera, la purea di fragole e metà della panna sbattendo delicatamente con la frusta.

Preparazione:

Foderate la tortiera o lo stampo con carta da forno.
Bagnate i savoiardi con la bagna di maraschino e distribuite i savoiardi a corona (sul bordo) e stesi (sul fondo).
Versate un primo strato di ripieno, aggiungete uno strato di savoiardi bagnati e, sopra questi, un altro strato di ripieno a comare la tortiera.
Mettete il dolce nel Freezer per 2/3 ore. Un'ora prima di consumarla, decorate con la panna rimanente e fragole a pezzi. Quindi mettetela in frigo nel piatto di portata.

Ceci

CECI

Acqua, alloro, 1 cucchiaino di sale. Mettere sul fuoco. Quando l'acqua è ristretta, mettere l'aglio intero, sedano a pezzetti, finocchio selvatico, 2 cucchiai di sugo, 2 cucchiai d'olio.

Brioches e cornetti

Biscotti Corn Flakes

Bomboloni

BOMBOLONI

● INGREDIENTI ●

• 200ml di latte tiepido
• 20g di lievito di birra
• 60g di zucchero
• 75g di olio di semi di girasole
• 2 uova
• la buccia grattugiata di mezza arancia
• una bustina di vanillina
• 550g di farina metà 00 metà manitoba
• olio per friggere
• crema pasticciera per il ripieno
• zucchero semolato per guarnire

In una ciotola capiente versiamo il latte tiepido e sbricioliamo 20g di lievito di birra. Mescoliamo bene e facciamo sciogliere, quindi aggiungiamo lo zucchero, l'olio di semi di girasole, 2 uova, la buccia grattugiata di mezza arancia e una bustina di vanillina.

Iniziamo a mescolare e aggiungiamo la farina poco alla volta fino ad incorporarla tutta. Quando l'impasto è completo spolveriamo di farina il piano di lavoro e proseguiamo ad impastare con le mani fino ad ottenere una consistenza morbida ed elastica.

Mettiamo l'impasto dei bomboloni in una ciotola con il fondo spolverato di farina, incidiamo a croce, copriamo con pellicola e con un panno. Lasciamo lievitare in un luogo caldo per 2-3 ore fino a che il volume sarà raddoppiato.

Trascorso il tempo, lavoriamo l'impasto per pochi minuti, spolveriamo di farina e stendiamo con il mattarello per ottenere una sfoglia spessa almeno 1,5 cm.

Prepariamo una teglia con la carta forno.

Per dare la forma ai bomboloni alla crema, usiamo uno stampo a cerchio per formare dei dischi di 8 cm di diametro. Se non abbiamo lo stampo va benissimo un bicchiere.

Mettiamo i dischi sulla teglia, impastiamo di nuovo la sfoglia che avanza e facciamo altri dischi, con queste dosi ne otterremo circa 12.

Copriamo la teglia con la pellicola e poi con un panno e lasciamo lievitare per circa mezz'ora.

In una padella versiamo l'olio per friggere e accendiamo il fuoco. Aspettiamo che l'olio sia ben caldo (la temperatura ideale è di 170°).

Prepariamo un piatto con lo zucchero e iniziamo la frittura. Giriamo un paio di volte fino a quando sono belli dorati, si gonfieranno visibilmente, scoliamo e poggiamo su carta assorbente e, mentre sono ancora caldi, passiamoli subito nello zucchero.

Friggiamoli tutti e sistemiamoli su un vassoio. Sono in molti a preferire i bomboloni fritti vuoti, ma in questa versione li facciamo con la crema!

Bombe

BOMBE

- 1 kg di farina

- 600 g di patate

- 1 limone grattugiato

- 3 cucchiai di zucchero

- 6 uova

- 1 bicchiere di latte

- 50 g di lievito di birra

- 100 g di burro

Bollire e sbucciare le patate. Sciogliere il lievito con un po' di latte appena tiepido, unire gli altri ingredienti e mescolare. Fare le bombe e lasciarle lievitare per circa 1 ora. Friggere e cospargere di zucchero.

Biscotti con il vino

Biscotti con il vino (vedere l'altra ricetta: "Taralli dolci al vino")

Ingredienti

• Farina (4:bicchieri)
• 1 bicchiere olio semi
• 1 bicchiere vino
• 1 bicchiere zucchero
• Zucchero a grani grossi

Preparazione

Mettere in una scodella olio, vino e zucchero. Aggiungere la farina fino ad ottenere un impasto morbido.
Creare delle ciambelline o delle palline. Immergere la parte superiore nello zucchero a grani grossi, quindi disporre le ciambelline in una teglia rivestita con carta forno e mettere in forno a 180 gradi finché i biscotti non saranno dorati (circa 30 min).

Biscotti bicolore

Biscotti bicolore

Per 4 persone

- 120 g di burro a temperatura ambiente

- 75 g di zucchero a velo 

- 1 bustina di zucchero vanigliato 

- 1 tuorlo d'uovo

- 200 g circa di farina

- 1 pizzico di sale

- Qualche cucchiaio di cacao amaro

- 1 bianco d'uovo

- 2 cucchiai d'acqua

- Zucchero a granellini

In una terrina mescolate il burro con lo zucchero, lo zucchero vanigliato e l'uovo. Unitevi la farina e il sale e dividete il composto ben amalgamato in due parti. Ad una aggiungete il cacao. Foramte due palle, avvolgetele in carta oleata e tenetele in frigorifero per mezzora. Riprendete la pasta bianca e lavoratela leggermente. Appoggiatela sul tavolo ricoperto da un telo infarinato e, con il matterello, tirate una sfoglia non troppo sottile formando un quadrato di 20 cm per lato

Bignč

BIGNE'

6 tuorli, 100 g di zucchero, 1 tazza di caffè, ½ tazza di San Marzano, 3 confezioni piccole di panna. Inumidire col caffè i bignè riempiti. Spolverare con cacao amaro.

Besciamella

BESCIAMELLA

2 cucchiai rasi di farina (o un cucchiaio abbondante) e mezzo litro di latte. Girare sempre e alla fine aggiungere il sale e, volendo, un po' di noce moscata. Se è per la pasta, sostituire la noce moscata con del parmigiano.

Per 1 dose

Mezzo cucchiaio scarso di farina, 125 ml di latte.

Ricetta con il burro:

• 50 gr di burro
• 50 gr di farina
• 500 ml di latte

Mettere in un pentolino il burro e farlo sciogliere, aggiungere la farina e girare bene. Versare il latte e continuare a girare. Verso la fine aggiungere un pizzico di sale.

Bavette con uovo e zucchine

Bavette con uovo e zucchine

Ingredienti per 4 persone:

- 400 g di bavette

- 1 cipolla

- 1 spicchio d'aglio

-  d'olio

- un bicchiere d'acqua 

- 6 zucchine

- Sale, pepe

- Prezzemolo

- Un tuorlo

- 30 g di burro

- 50 g di parmigiano

Fare dorare nell'olio la cipolla e l'aglio ben tritati; unire le zucchine lavate e tagliate a rondelle sottli e un bicchiere d'acqua. Cuocere, a recipiente coperto e a fuoco moderato, per circa 40 minuti. Verso la fine della cottura salare, pepare e cospargere di prezzemolo tritato.

Cuocere le bavette, scolarle, trasferirle in una terrina e irrorarle con il burro fuso; aggiungere il tuorlo, mescolare, aggiungere le zucchine. Spolverare col parmigiano.

Bavarese al limoncello

Bavarese al limoncello

Pan di Spana

• 2 uova
• 100 gr di zucchero
• 100 gr di farina per dolci
• 1/2 tazzina di olio di mais Cuore
• buccia grattugiata di un limone
• 1/2 tazzina di latte fresco scremato (oppure acqua)
• 1 cucchiaio di sambuca (1 cucchiaio di cognac)
• 1/2 bustina di Pane degli Angeli.

Sbattere i rossi d'uovo con lo zucchero e dopo mettere l'olio, la buccia di limone, il latte, i cucchiaio di sambuca; aggiungere i bianchi montati a neve, setacciare la farina ed infine unire la bustina di Pane degli Angeli.
Imburrare e infarinare la teglia (d.21cm h.9cm). Mettere nel forno (180°- per circa 40_50 min). Spegnere e lasciare in forno per altri 10 minuti.

Bagna

• Far bollire 70 ml di acqua, 100 gr di zucchero. Raffreddare e aggiungere 50 ml di limoncello.

Bavarese

• 300 di panna
• 250 latte
• 100 zucchero
• 8 gr colla di pesce
• 4 tuorli
• 150 limoncello

Intiepidire il latte con il baccello di vaniglia inciso o con la scorza di un limone e lasciatela in infusione per almeno mezz'ora..
Mettere in ammollo la colla di pesce.
Montare i tuorli con lo zucchero finché sono ben gonfi e spumosi, versarvi a filo il latte e rimettere sul fuoco a fiamma bassa mescolando per addensare leggermente facendo attenzione che non impazzisca, appena velerà il cucchiaio è pronta.
Strizzare la gelatina, unirla alla crema e farla sciogliere completamente.
Incorporare il liquore.
Lasciar raffreddare mescolando perché non rapprenda.
Quando è completamente fredda montare la panna e incorporarla delicatamente in modo da avere un composto perfettamente omogeneo.
Distribuire la bavarese sul fondo di spagna e livellare bene. Deve rimanere liscia.
Mettete tutto in frigo per un paio d'ore.

Arancini al forno

Arancini al forno

Ingredienti per 16 arancini
- riso: 400 g
- mozzarella: 125 g oppure provola
- prosciutto cotto: 1 fetta di 1/2 centimetro di spessore
- Pecorino Romano: 3 cucchiai
- Parmigiano Reggiano: 4 cucchiai
- Prezzemolo: 1 ciuffo
- uova: 3 (metà per il ripieno e metà per l'impanatura)
- pangrattato: quanto basta
- sale: 1 pizzico
- 100 gr di burro

Preparazione
Per prima cosa preparate gli ingredienti. Cuocete il riso in abbondante acqua leggermente salata, oppure, preferibilmente, in un brodo vegetale. Grattugiate il Pecorino Romano ed il Parmigiano reggiano. Tagliate la mozzarella ( o la provola) a pezzettini e disponeteli su un foglio di carta assorbente per una ventina di minuti, per far scolare il latte in eccesso. Dopo aver scolato il riso aggiungete 100 gr di burro, fate raffreddare e poi condite con un pizzico di sale, i formaggi grattugiati, il prezzemolo e metà delle uova sbattute. Le 3 uova le sbattete in un piatto con un cucchiaio di parmigiano ed un pizzico di sale. aggiungete metà all'impasto e l'altra metà la conservate per l'impanatura. Modellate le palline di riso, posizionando al loro interno 1 pezzo di mozzarella (pezzetti di provola)ed un paio di cubetti di prosciutto cotto. Per modellare gli arancini al meglio, si consiglia di lavorare con le mani bagnate con acqua fredda. Dopo aver preparato le palline di riso potete cominciare ad impanarle. Preparate un piatto con il pangrattato e passate gli arancini, prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Posizionate le palline di riso impanate su una teglia rivestita con carta da forno, aggiungete un filo di olio extravergine di oliva ed infornate a 180° per 20 minuti circa. A metà cottura giratele per farle dorare in maniera uniforme.

Arancini di riso

Arancini di riso

- 1 kg di riso Rom1 kg di riso Roma

- 6 uova intere

- Parmigiano e pecorino

- Una noce di burro

- Sugo

- Prosciutto cotto, provola, piselli

Scolare il riso e mettere subito il burro. Lasciare raffreddare. Mettere uova, parmigiano, sugo e impastare. A parte tagliare a dadini il prosciutto, la provola e aggiungere i piselli. Fare con il riso una palla, poi un buco e mettere il ripieno con un po' di sugo. Chiudere con le mani bagnate, passare nel pangrattato e friggere.

Amaretti