Pasticci Vegetariani

Sandwich di melanzana e sottiletta.

Ingredienti: -3 uova medie, -pan grattato q.b.,-sale e pepe q.b,-sottilette o altro formaggio a scelta,-1/2 di una grossa melanzana nera.Procedimento: tagliare la melanzana in lunghezza a fette spesse circa 1 cm facendo attenzione siano simili.Cospargerle di sale grosso e tenerle sotto un insalatiere per massimo 3/4 d'ora (se si ha tempo).Nel frattempo preparare l'uovo sbattuto con sale e pepe.Prendere le melanzane e sovrapporre due fette di simil misura, tra le quali andrà messo il formaggio (attenzione che non sbordi).Passare il sandwich di melanzana nel pan grattato poi nell'uovo.Lasciar riposare il sandwich per alcuni minuti, passare alla seconda impanatura.Scaldare abbondante olio per frittura in una casseruola, o in una padella abbastanza alta; cuocere i sandwiches fino a doratura.