el diaolo

I SUGOLI

A’ lè sete de là sera, straco morto,

 da à cantina a casa son tornà,

 dopo aver torcolà chel’ua  chè né a vigna  gavea vendemià .

 Dopo sena, mè viù voja de tastar cosa jera vegnù fora,

 minso dàa fadiga, ma contento, a là mastela son tornà,

 meso litro dè mosto roso gòò ciapà, n’eto de farina in cardensa ghò catà e cò tri curiar de sucaro, tuto gò smisià, sul fogo pian pianelo diese minuti de bojo ghe gò dato, dentro ‘na tarina un’oreta in frigo par chietarlo lò lasà . xè viù fora un sugolo ruspante, forte e coi savori dè ‘naolta.

Ma visto, ch’infondo in boca el lasa quel gusto d’è n’aolta , sì  un pocheto ghè sè sente la farina,

che in bocca liga  con n’arcaico saor.

Par le Tose delicate fie dè là modernità, dove tuto xè gentile e delicato, podaria dar fastidio e alora, dai

ghe femo da fighete ancà stò piato.

De mosto sempre meso litro, nò farina ma maihjzzena, sì dai l’amido de mahiz,

che cò è h e tante z par foresto e affascinante, 30 grammi de sucaro de cana e 20 del nostran, ‘na bustina de vaniglia e…… stà tento che cò’l boje subito l’e coto e in tè un atimo el se struca, in tel frigo falo sempre vegnar fredo.

Eeee  vualà  èl sugolo moderno  par le fighe el xè pronto…. Bon  Ma sensa el gusto da pitochi.