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Bocconcini di coniglio allo speck

Portata: Secondo
Tempo: 80 minuti
Difficolta': Facile
Calorie: 570
Cottura: In Casseruola
Fonte: Sale&pepe

Ingredienti:

• un coniglio di circa 1,200 kg a pezzi
• mezzo bicchiere di brandy
• 100 g di prugne secche snocciolate
• 100 g di albicocche secche
• 150 g di speck a fettine
• 50 g di burro
• un cucchiaio di farina
• una cipolla
• uno spicchio di aglio
• una foglia di alloro
• un limone non trattato
• un rametto di timo
• sale
• pepe

Preparazione:

Lasciate ammorbidire nel brandy le prugne e le albicocche per una decina di minuti, poi scolatele conservando il liquido.
Salate e pepate i pezzi di coniglio e avvolgeteli nelle fettine di speck. Sbucciate la cipolla e affettatela sottile. Tritate l'aglio.
Fate dorare i pezzi di carne nel burro, unite la cipolla e l'aglio e rosolate ancora per qualche minuto. Spolverizzate con la farina, bagnate con la meta del brandy, profumate con la buccia di mezzo limone, il timo e l'alloro, bagnate con 2 dl di acqua calda e portate a ebollizione.
Salate, pepate, coprite e cuocete a fuoco basso per 25 minuti. Aggiungete la frutta strizzata e cuocete ancora per 20 minuti scoperto. Eliminate infine la buccia di limone e l'alloro e servite.