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Torta angelica

Difficoltà: Media
Cottura: 25-30 min
Preparazione: 40 min
Dosi per: 10 persone
Costo: Basso
Nota Aggiuntiva: più il tempo di lievitazione di circa 3 ore.

La torta angelica è una soffice e gustosa treccia dall'aspetto davvero scenografico. Si tratta della famosa ricetta delle Sorelle Simili leggermente rivisitata: il dolce originale infatti prevede l'utilizzo di uvetta e arancia candita al suo interno, mentre noi abbiamo optato per le gocce di cioccolato, rendendo la torta più gradita anche dai bambini. La torta angelica prevede una preparazione piuttosto complessa e almeno un pomeriggio di lavoro, ma il risultato lascerà tutti letteralmente a bocca aperta!

Ingredienti per il lievitino:

• 75 gr. acqua
• 135 gr. farina manitoba
• 13 gr. lievito di birra
• 1 cucchiaino malto (o zucchero

...per l'impasto:

• 120 gr. burro
• 100 gr. gocce di cioccolato fondente
• 400 gr. farina manitoba
• 120 gr. latte tiepido
• 1 cucchiaino sale
• 3 tuorli di uova medie
• 75 gr. zucchero

...per la glassa:

• 1 albume
  
• 150 gr. zucchero a velo

...per spennellare:

• 50 gr. burro sfuso

■ Preparazione:

Per realizzare la torta angelica iniziate col preparare il lievitino: mettete in una ciotola l'acqua tiepida, scioglieteci dentro un cucchiaino di malto o zucchero (facoltativo) e aggiungete il lievito di birra sbriciolato. Mescolate per sciogliere bene gli ingredienti e poi uniteli alla farina e impastate fino ad ottenere un composto liscio che ridurrete in una palla. Mettete l'impasto in una ciotola, coprite con della pellicola e poi lasciate lievitare per mezz'ora in un luogo tiepido e privo di correnti d'aria ( dovrà raddoppiare il suo volume).
Nel frattempo preparate l'impasto: tagliate il burro a cubetti e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente, versate nel latte lo zucchero e poi i tuorli, sbattendolo con una frusta per romperli, il sale e unite il tutto alla farina quindi impastate. Aggiungete il burro e lavorate l'impasto almeno 10 minuti fino a che risulterà ben elastico e si staccherà dalle pareti della ciotola.
Quando il lievitino sarà pronto, unitelo all'impasto ottenuto e quindi amalgamateli assieme in modo omogeneo; date al composto la forma di palla e adagiatelo in una ciotola imburrata, quindi lasciatelo lievitare per almeno due ore fino a che il suo volume sarà duplicato.
Trascorso il tempo necessario, versate l'impasto su di una spianatoia infarinata e, senza lavorarlo, stendetelo con un mattarello fino a formare un rettangolo dello spessore di 2-3 mm; spennellate la sfoglia ottenuta con il burro fuso, cospargetela con le gocce di cioccolato fondente (la versione originale prevede 75 gr di uva sultanina mista a 75 gr di scorza di arancia candita) quindi arrotolatela su lato più lungo lasciando la chiusura sul fondo.
Tagliate il rotolo a metà con un coltello dalla lama sottile e infarinata quindi separate le due parti e intrecciatele avendo cura di tenere la parte tagliata verso l'alto in modo che si intravedano le sezioni e il suo ripieno. Formate con la treccia una ciambella che porrete in una teglia foderata con carta forno,
spennellatela con il burro fuso e lasciatela lievitare 30-40 minuti in un luogo tiepido in modo che raddoppi il suo volume. Cuocete in forno a 180-200° per circa 25 minuti e a metà cottura controllate che la ciambella non sia troppo scura in superficie, altrimenti copritela con della stagnola e continuate la cottura.
Nel frattempo preparate la glassa, sbattendo con una forchetta un albume con 150 gr di zucchero a velo. Non appena avrete ottenuto una glassa densa, versatela sulla torta angelica appena sfornata.

■ Consiglio

Potete sostituire le gocce di cioccolato con 75 gr di uva sultanina + 75 gr di arancia candita, come prevede la ricetta originale delle Sorelle Simili.

(www.giallozafferano.it)