... oggi parliamo di

Pasta funghi e pancetta

• 200 g di funghi champignon
• 50 g di pancetta affumicata
• 1 rametto di rosmarino
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d'aglio
• 50 ml di vino bianco secco
• sale fino
• 160 g di pasta
• pepe nero

• 2 persone
• 470 Kcal a porzione
• difficoltà facile
• pronta in 45 minuti
• si può preparare in anticipo

• Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette e sciacquarli brevemente sotto acqua fresca corrente. Affettarli.
• Ridurre la pancetta in cubetti.
• Lavare il rosmarino, selezionare le foglie, tamponarle con carta da cucina e tritarle su un tagliere con la mezzaluna.
• Mettere in una padella l'olio con uno spicchio d'aglio spellato e schiacciato. Farlo rosolare a fiamma media fintanto che non diventa uniformemente dorato, quindi unire la pancetta e il rosmarino tritato. Farla cuocere a fiamma vivace fino a farla colorare. Togliere l'aglio ed unire i funghi. Lasciar cuocere un paio di minuti a fiamma vivace, bagnare con il vino bianco, quindi far cuocere a fiamma media, coperto per 15 minuti circa mescolando di tanto in tanto.
• A fine cottura il fondo deve essersi ristretto, in caso contrario proseguire la cottura senza coperchio.
• A cottura ultimata regolare di sale e coprire.
• Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolino di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
• Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche istante, girando di frequente.
• Servire immediatamente con una generosa grattugiata di pepe.

Gramigna, farfalle, sedanini.

Ricetta per tutte le stagioni.

Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli. Tutti i diritti riservati.

Tratto da: http://www.lospicchiodaglio.it/ricetta/pasta-funghi-
pancetta#ixzz2HbtsfHMd