... oggi parliamo di

Rustici leccesi

• Difficoltà: Bassa
• Cottura: 40 min
• Preparazione: 30 min
• Costo: Molto Bassa

Ideali come spuntino a tutte le ore del giorno, i rustici leccesi sono una specialità salentina sfiziosa e saporita! Un disco croccante di pasta sfoglia dorata racchiude un morbido ripieno di besciamella, pomodoro e mozzarella!
I rustici leccesi sono facili e veloci da preparare e vanno mangiati tiepidi; nel Salento si trovano facilmente i tutte le rosticcerie o nei bar e d'estate sono il classico cibo da portare in spiaggia!
I rustici leccesi sono tutti da provare: vi conquisteranno al primo morso!

Ingredienti per 8 rustici:

• 50 gr passata pomodoro
• 45 gr mozzarella
• 1 uovo per spennellare
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale q.b.
• 3 rotoli di pasta sfoglia da 230 gr. l'uno

per la besciamella:

• 200 ml latte
• 20 gr farina
  
• 20 gr burro
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• noce moscata q.b.

■ Preparazione:

Per preparare i rustici leccesi, per prima cosa realizzate la besciamella secondo le istruzioni che trovate qui: riscaldate il latte, speziandolo con pepe e noce moscata, sciogliete il burro in un casseruola a fuoco dolce, aggiungete la farina e mescolate velocemente con una frusta a spirale per evitare che si formino grumi. Quando la farina si sarà completamente amalgamata aggiungete il latte caldo, salate e, continuando a mescolare, fate addensare il tutto.
Tagliate la mozzarella a fette e poi tritatela finemente; insaporite la passata di pomodoro con il sale e un filo d'olio.
Ricavate dai rotoli di pasta sfoglia 16 cerchi del diametro di 10 cm e 8 cerchi più piccoli del diametro di 8 cm. Posizionate 8 cerchi grandi su una leccarda ricoperta di carta forno, spennellate la superficie con un uovo sbattuto e ponete sopra di essi un altro cerchio della stessa dimensione. Questa operazione servirà a far sfogliare la pasta verso l'alto e far gonfiare i rustici.
Mettete al centro del disco circa 15 gr di besciamella, poi la passata di pomodoro, circa 5 gr, e un po' di mozzarella tritata, circa 3 gr.
Spennellate i bordi con l'uovo e ricoprite i dischi grandi con quelli più piccoli, sigillando bene in bordi premendo con le dita.
Procedete così con tutti e alla fine spennellate i rustici con l'uovo sbattuto. Infornateli in forno già caldo a 200° per 25 minuti circa, fino a quando saranno dorati. Ecco pronti i vostri rustici leccesi: fateli intiepidire prima di servirli!

■ Conservazione

Consumate i rustici leccesi tiepidi.
Potete conservarli in frigorifero coperti con la pellicola e consumarli al massimo il giorno dopo.
Potete congelare i rustici leccesi crudi e poi farli scongelare per un'ora in frigorifero, quindi procedere alla cottura come da ricetta!

■ Consiglio

Per rendere i rustici leccesi più ricchi, potete aggiungere, se lo preferite, del prosciutto cotto.

(www.giallozafferano.it)