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Strudel carciofi, cotto e fontina

Lo strudel carciofi, cotto e fontina è una torta salata che unisce il sapore dolce del prosciutto cotto al caratteristico aroma dei carciofi, il tutto unito dalla sapidità della fontina.

Lo strudel carciofi, cotto e fontina può essere un gustoso secondo piatto, ma anche un antipasto, nel qual caso può essere diviso a striscette e servire così fino al doppio delle persone indicate in ricetta. E' preferibile gustarlo tiepido.

INGREDIENTI

• 2 carciofi
• 1 limone
• 4 rametti di prezzemolo
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• 100 g di fontina
• 100 g di prosciutto cotto
• 250 g di pasta sfoglia
• 1 uovo

INFORMAZIONI

• 4 persone
• 420 Kcal a porzione
• difficoltà facile
• pronta in 45 minuti

PREPARAZIONE

• Lavare i carciofi, togliere le foglie dure più esterne fino ad ottenere i cuori formati solo da foglie chiare e tenere, tagliare le punte. Tagliarli a metà, eliminare il fieno, affettarli nello spessore di mezzo centimetro circa e metterli in acqua acidulata con il limone. E' possibile utilizzare anche i primi 8-10 centimetri del gambo. Togliere la parte esterna più coriacea con un pelapatate e affettarli nello spessore di mezzo centimetro circa. Mettere anch'essi nell'acqua acidulata.
• Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle con la mezzaluna su un tagliere.
• In una padella far imbiondire l'aglio spellato nell'olio, quindi toglierlo. Lasciar raffreddare per qualche istante l'olio fuori dal fuoco, unire i carciofi ben scolati e farli saltare a fuoco vivo per un paio di minuti. Unire un pizzico di sale, coprire e far cuocere per 5 minuti a fiamma molto dolce. Trascorso il tempo indicato spegnere, unire una grattugiata di pepe, una spolverizzata di prezzemolo tritato e tenere da parte coperto.
• Eliminare la crosta della fontina e affettarla sottile.
• Eliminare il grasso in eccesso dal prosciutto cotto.
• Stendere la pasta sfoglia in un rettangolo di 35x25 cm circa e metterlo su un foglio di carta da forno.
• Mettere su metà rettangolo uno strato di fontina, il prosciutto cotto, altra fontina, i carciofi e quindi la restante fontina.
• Piegare la pasta a metà e sigillare accuratamente il bordo, quindi ripiegarlo per chiudere bene. Pungere la superficie in 4-5 punti con uno stecco di legno.
• Mettere il calzone con tutta la carta da forno in una teglia, quindi spennellare la superficie con l'uovo sbattuto e infornare a 200° C per 20 minuti circa ponendo la teglia nella zona medio bassa del forno. Se necessario prolungare di qualche minuto la cottura fino ad ottenere una pasta uniformemente dorata e gonfia.

STAGIONE

Gennaio, febbraio, marzo, dicembre.

AUTORE

Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli. Tutti i diritti riservati.

Tratto da: http://www.lospicchiodaglio.it/ricetta/strudel-carciofi-cotto-e-fontina#ixzz2K9pFSRAK