... oggi parliamo di

Migliaccio

Il migliaccio è un dolce a base di semolino, tipico della cucina napoletana e che si usa preparare tradizionalmente nel periodo di Carnevale ma si serve anche in altre occasioni essendo molto semplice e leggero nel gusto. La ricetta tradizionale che vi proponiamo viene tramandata di mano in mano da generazioni e prevede dei passaggi molto precisi e delle attenzioni da non trascurare assolutamente per un sicuro successo del dolce. Nella preparazione dovrete utilizzate ingredienti semplici come ricotta, semolino, un numero cospicuo di uova, zucchero, limone e latte (anche acqua o un mix di latte e acqua per alleggerire la ricetta). Il risultato è un dolce semplice nel gusto e anche nell'aspetto, assomigliando ad un preparato che è un mix tra una torta e una crostata farcita di crema e ricotta.

Ingredienti:

• 10 uova intere
• 500 gr di semolino
• 500 gr di ricotta
• 1 kg di zucchero
• 100 gr di burro
• Un pizzico di sale
• 1 bustina di vaniglia
• 1 limone
• 2 l di latte
• 1 e 1/2 l di acqua
• Zucchero a velo q.b.

Portare l'acqua e il latte ad ebollizione in un tegame capiente. Mettete a minimo la fiamma e versatevi il semolino a pioggia rimestando continuamente.Fate cuocere per 5-6 minuti al massimo, poi spegnete e aggiungete il burro amalgamando per bene e lasciando raffreddare completamente il composto. Quando sarà freddo incorporate le uova una alla volta, mescolando bene e aggiungete infine la ricotta precedentemente mantecata. Continuate a mescolare aggiungendo pian piano anche la quantità di zucchero prevista dalla ricetta.Nel caso si formino dei grumi mentre amalgamate, vi invitiamo a passare il composto al setaccio o al passaverdure. Aggiungete infine la buccia del limone grattugiata, la bustina di vaniglia e versate il composto in due teglie per crostata del diametro di 24 cm, precedentemente imburrate e ben infarinate.Fate cuocere le torte a 180° per 45 minuti o fino a che la superficie diventi marroncina. Togliete dal forno, aspettate 10 minuti lasciandole raffreddare, poi cospargete di zucchero a velo a piacere.

Varianti della ricetta del migliaccio

La ricetta del migliaccio è legata molto alla tradizione ma esistono delle varianti per aromatizzarne il sapore molto semplice. Una ottima associazione è quella con l'aroma di mandorla in fialetta da aggiungere all'impasto, e scaglie di mandorle tostate con cui ricoprire il migliaccio a cottura quasi ultimata, naturalmente al posto dello zucchero a velo. Un'altra idea è quella di utilizzare il cacao amaro nell'impasto nella quantità di 50 grammi, oppure di aggiungere le gocce di cioccolato in una quantità desiderata nel composto per ottenere un migliaccio "farcito" di morbido cioccolato.

(www.buttalapasta.it)