... oggi parliamo di

Pasta pesce spada e melanzane

INGREDIENTI

• 250 g di melanzane (1 piccola melanzana è circa 250 grammi)
• sale fino e grosso
• 150 g di pomodorini tipo Pachino
• 100 g di pesce spada
• olio per friggere (di oliva o di arachide)
• 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
• 2 spicchi d'aglio
• 50 ml di vino bianco secco
• pepe nero macinato al momento
• 5-6 foglie di menta, più alcune per decorare
• 160 g di pasta

INFORMAZIONI

• 2 persone
• 550 Kcal a porzione
• difficoltà media
• pronta in 45 minuti

PREPARAZIONE

• Lavare le melanzane, affettarle nello spessore di un centimetro e mezzo circa e ricavarne dei cubetti. Metterli in un colino, cospargerli con un pizzico di sale, mescolarli e lasciarli perdere liquido di vegetazione per almeno 20 minuti.
• Nel frattempo lavare i pomodorini e tagliarli a spicchi.
• Lavare il pesce spada, tamponarlo con carta da cucina, eliminare la pelle e tagliarlo a cubetti di 1,5 cm di lato.
• Scaldare abbondante olio in un padella. Quando è molto caldo (se avete un termometro da cucina la temperatura ideale è 180°C), friggere le melanzane immergendone poche alla volta e movendole spesso con una paletta affinché non si attacchino tra loro. Quando si sono uniformemente dorate, scolarle accuratamente con un mestolo forato e passarle sulla carta da cucina per eliminare l'unto in eccesso. Tenerle da parte.
• In una capace padella mettere l'olio, l'aglio spellato, portarla sul fuoco e farlo soffriggere fino a doratura. Eliminare l'aglio ed unire i pezzetti di pesce spada. Lasciare appena che prendano colore, quindi unire il vino, un pizzico di sale e una grattugiata di pepe. Cuocere per appena 3-4 minuti, il tempo che la parte alcolica del vino evapori.
• Unire i pomodorini, amalgamare bene, proseguire la cottura per un paio di minuti ancora quindi regolare di sale.
• Unire le melanzane, le foglie di menta ben lavate, mescolare e spegnere. Tenere coperto.
• Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella delle melanzane, quindi accendere il fuoco.
• Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche istante, girando di frequente.
• Servire decorando con foglia di menta.

PASTA DI ABBINAMENTO IDEALE

Mezze maniche, penne, calamarata.

STAGIONE

Giugno, luglio, agosto, settembre.

AUTORE

Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli. Tutti i diritti riservati.

Tratto da: http://www.lospicchiodaglio.it/ricetta/pasta-pesce-spada-melanzane#ixzz2LTluWgzx