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Calamari ripieni

Difficoltà: Media
Cottura: 15-20 min
Preparazione: 30 min
Dosi per: 4 persone
Costo: Bassa

Nota Aggiuntiva: + il tempo per la pulizia dei calamari

I calamari ripieni rappresentano una ricetta abbastanza popolare, tanto che persino il celebre Artusi ne pubblicò una propria versione sul suo celebre libro, usando però, al posto dei calamari, i totani.

I calamari sono degli ottimi "contenitori" per ogni sorta di ripieno, data la loro forma a sacchetto: questa ricetta è una preparazione tra le più classiche e appetitose che potrete realizzare per una cena ad effetto o semplicemente per il gusto di preparare qualcosa di diverso.

Ingredienti per i calamari:

• 2 spicchi aglio
• 1 spruzzata vino bianco
  
• 1 cucchioio prezzemolo tritato
• 500 gr. calamari
• 3 cucchiai olio extravergine d'oliva

Ingredienti per il ripieno:

• 2 spicchi aglio
• 2 cucchiai prezzemolo tritato
• sale q.b.
• pepe macinato
• 2 uova
• 30 gr. parmigiano
• 1 spruzzata vino bianco
• 3 cucchiai olio extravergine d'oliva
• 120 gr molliche di pane
• 6 filetti acciughe

■ Preparazione:

Per la preparazione dei calamari ripieni, iniziate pulendo i calamari seguendo le indicazioni che trovate sul video della scuola di cucina di GialloZafferano (clicca qui per vedere come). Conservate le tasche e i tentacoli dai quali avrete estratto il "dente" e tagliate finemente i tentacoli con un coltello. In un tegame ponete 3 cucchiai d'olio extravergine di oliva, due spicchi d'aglio tritati e i filetti di acciuga sminuzzati.
Cuocete fino a che le acciughe non si saranno sciolte e poi incorporate i tentacoli sminuzzati e sfumate con una spruzzata di vino. Nel frattempo spezzettate e mettete in poca acqua tiepida la mollica del pane di grano duro; fatela ammollare e poi strizzatela bene, quindi, sbriciolatela nella pentola assieme ai ciuffi di calamari per farla insaporire, ed eventualmente asciugare se contiene ancora acqua in eccesso, aggiungete il prezzemolo tritato, dopodiché trasferite il tutto in una terrina. Aggiungete ora le uova intere, e il parmigiano grattugiato, aggiustate di sale e pepe e mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo. Riempite i calamari con il composto per 3/4 (altrimenti in cottura scoppieranno!)e poi chiudete ogni calamaro con uno stuzzicadenti.
Mettete ora due spicchi d'aglio nell'olio e fateli dorare a fuoco medio insieme ai calamari ripieni, girandoli di tanto in tanto con attenzione, sfumate con uno spruzzo di vino bianco, aggiustate di sale e cuocete per 10 minuti circa, coprendo il tegame con un coperchio; poco prima della fine della cottura, spolverizzate i calamari ripieni con il prezzemolo tritato.

■ Consiglio

Secondo Artusi, nel cucinare i calamari bisogna fare attenzione alla cottura, poiché se troppo prolungata tenderà a "stremenzirli" rendendoli indigesti e gommosi; niente di più vero!

(www.giallozafferano.it)