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Zeppole di San Giuseppe

Ecco la ricetta per le zeppole di San Giuseppe, o meglio due ricette per le zeppole, visto che vi diamo quella tradizionale che prevede la frittura, ed anche la versione più leggera delle zeppole di San Giuseppe al forno. Le zeppole sono delle frittelle tipiche della cucina campana, ma preparate in tutto il Meridione con piccole varianti nel giorno di San Giuseppe, il 19 Marzo, che coincide con la festa del papà; sono dedicate al santo protettore dei friggitori e dei falegnami e la tradizione di un tempo voleva che si allestissero dei banchetti davanti alle loro botteghe su cui friggerle e offrirle direttamente ai passanti.

• mezzo litro di acqua
• 50 g. di burro
• 1 pizzico di sale
• 300 g. di farina
• 6 uova
• olio di arachide monoseme q.b.
• zucchero a velo q.b.
• crema pasticcera preparata con la nostra ricetta usando mezzo litro di latte
• amarene sciroppate q.b.

Le zeppole di San Giuseppe al forno

Le zeppole di San Giuseppe preparate con la ricetta tradizionale che vi abbiamo appena dato sono buonisisme ma purtroppo fritte e quindi molto molto caloriche, ma potete anche prepararle al forno; e in questo caso visto che la pasta delle zeppole è poi la pasta choux (quella che si usa per i bignè) il risultato è sempre buonisismo. Fate la pasta come indicato sopra e formate le ciambelline nello stesso modo ma deponetele su delle placche coperte di carta forno distanziandole tra di loro. Poi cuocetele nel forno caldo a 200 gradi fino a quando le zeppole saranno gonfie e dorate (circa 20 minuti ma il tempo esatto dipende tanto dal tipo di forno). Fatele raffreddare e quindi procedete a completarle con la crema pasticcera e le amarene sciroppate come per le zeppole fritte.

Origini delle zeppole

Nell'Antica Roma il 17 Marzo si omaggiavano e festeggiavano con delle frittelle a base di frumento gli dei Bacco e Sireno. Oggi a San Giuseppe, esattamente due giorni dopo, la fanno da protagoniste le zeppole, discendenti di quelle storiche frittelle; siamo tutti concordi sullo stabilire che le zeppole siano delle vere e proprie delizie per il palato, ma qualche dubbio desta l'origine del termine. Si ritiene che derivi da "cippus", piccolo pezzo di legno usato per correggere i problemi di livellamento, o da "serpula", piccola serpe attorcigliata, o da "saeptula", dal latino saepio, cingere (o oggetti rotondi in genere), o più comunemente da "Zi' Paolo", il presunto inventore delle zeppole.

In principio con zeppola si indicavano due tipi di dolci (senza considerarne un terzo, la "pasta cresciuta", che però era salato e a forma di palla): la "zeppola classica", a forma di ciambella, a base di farina, acqua e sale, da friggere nell'olio e da cospargere con lo zucchero e la "graffa", a forma di ciambella, ma preparata con le patate, come i taralli di zucchero pugliesi di Carnevale. La zeppola di San Giuseppe è l'ultima arrivata, e come detto prima si prepara con l'impasto dei bignè.

(www.buttalapasta.it)