Creato da profumo_di_caffe il 14/01/2007
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Paccheri con pesto di cime di rape
Ingredienti:
500 g di paccheri
800 g di cime di rapa
2 filetti d'acciuga sott'olio
un cucchiaio di capperi di Pantelleria IGP
2 spicchi d'aglio
un peperoncino secco
Grana Padano DOP
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale
Preparazione:
Pulite le cime di rapa, lavatele e lessatele per 10 minuti in abbondante acqua bollente salata; scolatele, conservando l'acqua di cottura che servirà per la cottura della pasta, e tritatele in un mixer con i filetti d'acciuga, i capperi dissalati e 3 cucchiai d'olio fino a ottenere un composto non del tutto cremoso. Mettete a cuocere la pasta nell'acqua di cottura delle cime di rapa riportata a ebollizione. Intanto, soffriggete l'aglio schiacciato in una capace padella con 2 cucchiai d'olio e il peperoncino sbriciolato; aggiungete il pesto di verdure e lasciate insaporire per qualche minuto a fuoco basso, diluendolo, se necessario, con qualche cucchiaio d'acqua calda. Scolate la pasta al dente e saltatela per qualche istante nella padella con il pesto. Aggiungete il parmigiano se volete. Dopo aver cosparso la pasta con il formaggio grattugiato grossolanamente, servitela subito.
(www.donnamoderna.com)
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