Creato da profumo_di_caffe il 14/01/2007
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Rotolo alle erbette e ricotta
Ingredienti:
250 g di pasta fresca per lasagne già pronta
1 uovo + 60 g di burro
500 g di erbette pulite
500 g di spinaci puliti
400 g di ricotta vaccina o di pecora
100 g di parmigiano reggiano grattugiato
500 g di pomodori pelati
1 dl di panna fresca
1/2 cipolla bionda
1 cucchiaino di zucchero
2-3 foglie di basilico
sale e pepe nero
Preparazione:
Disponi nella padella spinaci ed erbette lavati e cuocili con la sola acqua del lavaggio e 1 pizzico di sale con il coperchio per 3-4 minuti, finché risulteranno appassiti e il liquido evaporato. Falli intiepidire, strizzali, tritali e disponili in una ciotola. Passa la ricotta attraverso un colino e falla cadere nella ciotola con le verdure, unisci l'uovo, 80 g di parmigiano reggiano, sale e pepe e mescola. Fai stufare dolcemente la cipolla tritata in una casseruola con 30 g di burro per 5-10 minuti, aggiungi i pomodori pelati tritati, il basilico spezzettato e lo zucchero, regola di sale e cuoci la salsa per circa 30 minuti. Disponi un ampio foglio di carta da forno sul piano di lavoro, stendici sopra la pasta fresca per lasagne, accavallando leggermente i rettangoli uno sull'altro, fino a ottenere un grosso rettangolo di circa 30x40 cm. Spalma la sfoglia con il composto di ricotta. Arrotola la pasta ben stretta, aiutandoti con la carta da forno, in modo da ottenere un cilindro compatto, fissa le estremità e l'intero rotolo con lo spago, avvolgilo anche nel telo pulito e fissalo con altro spago. Immergi il rotolo nella pescera con acqua bollente salata, cuocilo per 25 minuti, sgocciolalo, elimina telo e carta da forno, fallo raffreddare e taglialo a fette di 2 cm di spessore. Versa la salsa nella pirofila, disponici sopra le fette, accavallandole, completa con il burro rimasto a fiocchetti, la panna e il parmigiano reggiano. Fai gratinare sotto il grill per 4-5 minuti e servi.
(www.donnamoderna.com)
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