Creato da profumo_di_caffe il 14/01/2007
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Ravioli di patate al pesto
Ingredienti:
400 g di farina 00
5 uova + 300 g di patate
500 g di scampi
1 cucchiaio di foglie di maggiorana
4 mazzi di basilico
2 cucchiai di pinoli
40 g di grana padano
40 g di pecorino sardo fresco
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva + sale e pepe
Preparazione:
Impastate la farina con 3 uova, 1 cucchiaio di olio, sale e 4-5 cucchiai di acqua fredda. Lavorate a lungo, fate un panetto e lasciatelo riposare, coperto, per mezz'ora. Intanto, lessate le patate, sbucciatele e passatele ancora calde allo schiacciapatate, raccogliendole in una ciotola. Sgusciate gli scampi, togliete il filetto sul dorso e lessateli per 3 minuti in acqua bollente salata, poi tritateli. Uniteli alle patate insieme con le uova rimaste, 2 cucchiai di olio e la maggiorana tritata. Salate, pepate e mescolate. Fate il pesto battendo nel mortaio (se non lo avete usate il mixer) il basilico con i pinoli, l'aglio sbucciato, sale, i formaggi grattugiati e poco più di mezzo bicchiere di olio. Stendete la pasta in sfoglie sottili, distribuite su metà il ripieno a mucchietti, coprite con le altre e ritagliate i ravioli con una rotella. Lessate i ravioli e conditeli con il pesto.
(www.donnamoderna.com)
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