... oggi parliamo di

El brudeto

El brudeto è 'na roba per la quale
e quando dì brudeto hai dito Ancona;
é,'sta cucina, n'invenziò nostrale
che chi la prova più nun la 'bandona.
Se fa cuscì: se va cu' i bochi in piaza
e te presenti avanti al pesciaròlo;
dij che te daga el pesce d'ogni raza,
el sgombro, el rospo, l'agora, el rosciolo,
scarpegna, inguila, nochia, bonchicao,
testola, sepa, capochiò, trufelo,
sampietro, bumbu, un toco d'archilao,
calamaro, baracola, arganelo
e se ancora te pare che sia pogo
fa' te... pò torna a casa, fa' un batuttu
d'aieto e de cipola, 'cende el fogo,
prende un tigame e fa' sofrige tuttu;
mentre sofrige giontece l'erbete,
pò, quando è diventato verde e oro,
face bolì un cuchiaro o più d'acete
e dopo sale pepe e pumidoro.
'Na volta fato el sciugo mete drento
prima el pesce più tosto, dopo el resto,
che sia coperto bé dal coundimento;
un quarto d'ora de cotura e presto
podrai scialà davanti a 'stu brudeto
che, el nome stesso el dice chiaro e tondo,
aripresentaun pur-purì, un mischieto
de bestie d'ogni raza, e inzegna al mondo
che se pò andà d'acordo facilmente
sepure semo fati diferente.

(Eugenio Gioacchini)