... oggi parliamo di

Strudel di asparagi

Ingredienti:

1 kg di asparagi

2 porri grandi

1 uovo

1 tuorlo

100 g di taleggio

1 ciuffo di prezzemolo

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 rametto di salvia

1 rametto di rosmarino

20 g di burro

sale

pepe

Per la pasta brisée

300 g di farina

150 g di burro

sale

Preparazione:

Preparate la pasta brisée lavorando con le mani il burro ammorbidito, la farina, 2 cucchiai di acqua fredda e 1 pizzico di sale e rendete l'impasto omogeneo, quindi lasciate riposare per almeno 30 minuti.  Affettate a rondelle sottili la parte bianca dei porri. Lavate e pulite gli asparagi, eliminate la parte più dura e lessateli a vapore a meta cottura.  Fate appassire i porri a rondelle con l'olio extravergine di oliva per 15 minuti a fuoco lento; passate al mixer il prezzemolo, la salvia, il rosmarino.  Tagliate gli asparagi a pezzetti, lasciando intere le punte, e uniteli al soffritto, insieme alla miscela di erbe aromatiche. Aggiungete l'uovo, il taleggio a dadini piccoli, sale e pepe e amalgamate.   Stendete la pasta in forma rettangolare, distribuitevi al centro il composto di verdure e formaggio e ripiegate a rotolo, modellando una forma leggermente schiacciata. Spennellate la pasta con il tuorlo, mettete lo strudel in una teglia imburrata e fate cuocere per 30 minuti in forno caldo a 180°.        

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