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Ciambelle di mosto

Con l'arrivo dell'autunno nelle Marche si usa preparare delle particolari Ciambelle o Filoni di Pane al Mosto di Uva Bianca Arricchiti con Semi di Anice. Uno speciale pane da gustare fresco tagliato a fette o tostato. Un piatto tradizionale di pochi e poveri ingredienti che al momento della cottura riempiono la casa di un profumo inebriante di mosto e anice.

La preparazione di questo speciale pane è tutt'altro che semplice, richiede diverse ore, tanta pazienza e fatica in particolar modo se decidete di impastare a mano. Molto tempo è dedicato alle diverse fasi di lievitazione dell'impasto.

Ingredienti (per 15-20 ciambelle):

• 1/2 litro di mosto
• 30gr lievito di birra
• 120 gr olio
• 120 gr zucchero
• 25 gr anicini (oppure uva passa: 100 gr)
• poco più di un kg di farina

Preparazione:

Pasta madre: 25 gr. di lievito di birra sciolto in 1/2 bicchiere d'acqua ed un cucchiaino di zicchero. Impastare e far lievitare diverse ore.
Impastare la pasta madre con il resto degli ingredienti. Lavorare l'impasto per circa 10 minuti. Preparare le ciambelle (circa 150 gr. di pasta l'una). Spennellarle con uovo sbattuto (facoltativo). Far lievitare almeno un paio d'ore (dipende dalla stagione: comunque la ciambella deve raddoppiare e risultare morbidissima al tatto). Cuocere per 20 minuti nel forno a 180°.
Le ciambelle sono molto buone se farcite di Nutella.