... oggi parliamo di

Genovese di polpo

Ingredienti:

• 1 Polpo
• 320 grammi di Penne
• 4 Cipolle
• 4 cucchiai di Olio extravergine di oliva
• 1 bicchiere di Vino bianco
• 60 grammi di Pecorino grattugiato
• 4 foglie di Salvia
• 1 Limone
• Quanto basta di Sale
• Quanto basta di Pepe

Preparazione:

Scongelate il polpo e tagliatelo a pezzetti. Cuocetelo per 30 minuti in acqua acidulata con un limone. Scolatelo e tenetelo da parte. Affettate finemente le cipolle.
Fate appassire le cipolle in una padella con l'olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale. Tenete la fiamma bassissima, per evitare di bruciarle. Quando le cipolle sono pronte aggiungete il polpo e le foglioline di salvia. Mescolate e sfumate con il vino bianco. Fate evaporare l'alcool, coprite e cuocete a fuoco medio per 20 minuti.
Nel frattempo portate a bollore l'acqua e cuocete la pasta. Scolate le pennette al dente direttamente nella padella con la genovese. Mescolate per insaporire la pasta, quindi aggiungete il pepe e mescolate.
Servite la vostra genovese di polpo con una manciata abbondante di pecorino grattugiato e qualche fogliolina di salvia fresca.

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