L'arte della cucina

Ingredienti:

Pasta biscotto
85 g di zucchero
2 uova extra fresche Granarolo
60 g di farina
1 puntina di vanillina
Crema al limone:
90 g di succo di limone
60 g di burro Granarolo
160 g di zucchero
3 tuorli di uova extra fresche Granarolo
1 uovo extra fresco Granarolo
2 limoni biologici
10 g di colla di pesce
Crema da unire alla crema al limone:
500gr di mascarpone Granarolo
250 g di panna pastorizzata Granarolo
90 g di zucchero a velo
liquore al limone q.b.
Decorazione:
120 g di panna pastorizzata Granarolo
15 g di zucchero a velo
scorza e spicchi di un limone biologico
ribes rosso e bianco

Procedimento:

Pasta biscotto: montate a lungo le uova con lo zucchero Aromatizzate con la vanillina, poi unite la farina setacciataVersate il composto ottenuto in uno stampo 20x30 cm ricoperto con carta oleata e infornate a 180° per 12 minuti. Sfornate la pasta biscotto e sformatela subito su un canovaccio spolverizzato con zucchero semolato.

Crema al limone: ponete nel mixer le bucce dei limoni (senza la pellicina bianca) con 50 g di zucchero e tritate finemente gli ingredienti, poi trasferiteli in una casseruola.
Unite il succo di limone, il burro e lo zucchero rimasto. Portate a bollore e cuocete per 2/3 minuti.Lontano dal fuoco unite i tuorli e l'uovo già sbattuti. Mescolate con una frusta e rimettete sul fuoco cuocendo per altri 2/3 minuti. Aromatizzate con un bicchierino di liquore al limone.Alla crema aggiungete anche la colla di pesce ammollata in acqua fredda e strizzata. Mescolate bene, poi passate il composto nel colino per eliminare le scorze. Lasciate intiepidire.Sbattete il mascarpone con lo zucchero a velo, poi unite la crema al limone.Infine incorporate la panna montata
Assemblaggio: utilizzando lo stampo o il cerchio mobile di diametro cm 24 ritagliate la pasta biscotto. Adagiate la pasta nello stampo e trasferite tutto sul piatto da portata.
Versate la crema al mascarpone e livellatela. Ponete in frigo per 5/6 ore.
Decorazione: montate la panna con lo zucchero a velo e ponetela in un sac à poche con bocchetta a stella.Eliminate il cerchio mobile e decorate il dolce in superficie con tanti ciuffi. Completate il decoro con spicchi e scorzette di limone e chicchi di ribes.