RICETTARIO

Ingredienti per 6-8 persone:
Frutta fresca (di un solo tipo, come fragole o mirtilli, oppure di più tipi, come fragole, banane, kiwi e mirtilli o come lamponi, banane, fragole, ananas, kiwi e arancia) 

Per la base: 
250g di farina di frumento 0 
50g di farina di mais fioretto 
½ bustina di cremor tartaro 
150g di malto di riso, di miglio, di frumento o di mais 
75g di olio di mais 
acqua q.b. 

Per la crema: 
1/2lt di latte di soia, di riso o di avena 
4 cucchiai di malto 
50g di amido di mais 
buccia grattugiata di 1 limone 
1 pizzico di vaniglia in polvere 

Per la gelatina: 
½ tazza di succo di mela 
½ cucchiaio di agar-agar in fiocchi
Preparazione:

Impastare gli ingredienti indicati per la base, fino a ottenere una pasta elastica. 
Stendere la pasta in uno strato di 3-4mm di spessore, adagiarla in una teglia oliata, lasciando un bordo di 1-1,5cm di altezza, bucherellarla con una forchetta e cuocerla in forno a 180°C per 15-20 minuti. 
Nel frattempo, versare il latte in una pentola, aggiungervi il malto e portare a ebollizione, mescolando molto accuratamente; a questo punto, aggiungere l'amido di mais, precedentemente stemperato in pochissima acqua fredda, far riprendere il bollore, togliere dal fuoco e aggiungere anche la vaniglia e la buccia di limone grattugiata.
Dopo aver lasciato intiepidire la crema, versarla sulla base. 
Sopra questo strato cremoso, distribuire, quindi, circolarmente la frutta fresca, in strati leggermente sovrapposti (vedi foto). 
Sobbollire per qualche minuto nel succo di mela i fiocchi di agar agar, mescolando fino a quando non siano più visibili; lasciare, quindi, intiepidire, ma non condensare.
Versare sulla crostata la gelatina ancora liquida, la quale si rapprenderà in una pellicola trasparente, e conservare in frigorifero per qualche ora prima di servire.