le ricette

ciao Giorgio...questa ricetta l'ho fatta oggi con asparagi selvatici che mi ha portato mio cognato...la tua amica Gardy

risotto con asparagi per 2 persone

INGREDIENTI
250 g di asparagi

1 litro di brodo vegetale

uno scalogno

1 cucchiaio di olio exstra vergine di oliva

160 gr di riso carnaroli

20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato (2 cucchiai)

pepe

PREPARAZIONE

Lavare accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente, rimuovere la parte bianca del gambo, raschiarli con un coltello non troppo affilato facendo molta attenzione a non toccare le punte, fragili e delicate.

Tagliare le punte ed affettare la restante parte tenera del gambo nello spessore di 3-4 millimetri.

Scaldare il brodo.

In una pentola da minestra far soffriggere a fiamma bassa lo scalogno tritato molto finemente nell’olio.

Aggiungere gli asparagi e lasciar insaporire per un paio di minuti a fiamma vivace mescolando, quindi unire un mestolino di brodo, un pizzico di sale e cuocere a fiamma dolce, coperto, per 5 minuti.

Trascorso il tempo indicato scoperchiare, alzare la fiamma e far asciugare il liquido in eccesso. Ritirare le punte degli asparagi da tenere da parte.

Aggiungere il riso e farlo tostare un minuto.

Unire 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).

Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.

2 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unire il Parmigiano e le punte di asparagi.

Mescolare continuamente e portare a fine cottura.

Spegnere il fuoco, unire una grattugiata di pepe, lasciare riposare un minuto e servire.

Servire decorando con Parmigiano grattugiato e pepe nero grattugiato al momento.