Riviera Romagnola

Ricetta romagnola di una buona Pasta e Fagioli

Indubbiamente l'alimentazione rappresenta il fattore più importante nella vita dell'uomo, che viene spesso condizionato negativamente dalle logiche di mercato e dalla moda.

Di conseguenza in questi ultimi decenni molte ricette patrimonio di cultura e tradizione,  sono state  rilegate e dimenticate in soffitta.

Oggi i concetti di raggiungere un'alimentazione sana ed equilibrata hanno riportate sulle tavole quei piatti poveri ma nutrienti, legati alla civiltà contadina romagnola.

Il fagiolo rampicante è un legume, facile da coltivarsi anche in 1,50 d'orto , molto importante, perché economico, ma gustoso e nutriente  adatto a sfamare viandanti, contadini, braccianti fin dai tempi dell'antica Roma.

Contenendo molte fibre aiutano anche a ridurre il peso corporeo e sono buona fonte di minerali, soprattutto calcio, fosforo, potassio, magnesio, ferro, zinco, rame, e di vitamine del gruppo B.

Inoltre i fagioli hanno  il pregio di avere un basso indice glicemico, una misura che classifica i cibi in base alla loro influenza sui livelli di zucchero nel sangue (glicemia). In pratica quando si mangiano i fagioli il picco glicemico è inferiore e ritardato rispetto a quando si  mangiano altri alimenti, per esempio il pane e la pasta, portando ripercussioni positive sull'organismo

L'azdora romagnola ha saputo ricavarne piatti eccellenti unendo le proteine vegetali e le fibre ai carboidrati e grassi, come  nella "Pasta e fagioli".

La cui preparazione è semplicissima con una media di tempo di 1 ora e mezzo.

Qui la ricetta romagnola  per una buona Pasta Fagioli per 4 persone:

500 gr. di fagioli, 400 gr. di pasta (possibilmente maltagliati), passata di pomodoro, sedano, carota, cipolla, olio, pepe e sale.

Fagioli secchi lasciati in ammollo per 1 giorno, poi cuocerli lentamente nell'acqua salata. Preparare ben tritato: cipolla, carota e sedano, lasciarli appassire in un tegame aggiungere un po' di  pomodoro passato e sale, pepe e mezzo litro di acqua. Far bollire il tutto per un'ora. Prendere un po' di fagioli e passarli affinché il brodo sia denso aggiungere un po' di dado e per ultimo la pasta.

L'olio d'oliva aggiunto all'ultimo momento sopra permette di considerare questo piatto perfettamente equilibrato.