semplicemente tina
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Crocchette , al Forno, di zucca
Ingredienti:
500 gr di zucca gialla
100 grammi di farina
4 cucchiai di pan grattato
100 grammi di formaggio tipo gruviera
Sale
Preparazione:
Mettiamo la zucca tagliata a fettine e con la buccia in forno per circa 30 minuti. Nel frattempo tagliamo il formaggio a cubettini non tanto grandi. Verifichiamo che la zucca sia cotta; sbucciamola e passiamola al passaverdure unendo al composto il sale e la farina. Mescoliamo bene il composto. Iniziamo a formare delle crocchette con le mani umide. All’interno di ogni polpettina pratichiamo un piccolo incavo per sistemarci il cubetto di formaggio e richiudiamo con cura. Rotoliamole nel pangrattato. Imburriamo una teglia da forno e cuciniamo per circa 20 minuti. Serviamole ben calde. Il formaggio si può sostituire anche con qualche filetto di acciuga o delle olive. ciao. e buon appetito!
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Ingredienti per 4 persone:
350 gr di rigatoni
500 gr di melanzane ( 3 melanzane)
350 gr di fiordilatte
50 gr di parmigiano
600 ml di passata di pomodoro
sale
pepe
basilico
olio extravergine d’ oliva
olio di arachidi
Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 30 min
Tempo totale: 1 ora
Procedimento:
Una volta dorate, sollevare le melanzane con una schiumarola e metterle su della carta assorbente per far perdere l’unto in eccesso. Tagliare il fior di latte a dadini.
Preparare un sugo con la passata insaporita con olio extravergine d’oliva, basilico e sale e lasciarlo cuocere per una mezzoretta .
Cuocere la pasta e scolarla al dente.Mettere la pasta in una ciotola e condire con alcuni mestoli di sugo, la metà del parmigiano grattugiato,3/4 di fiordilatte tagliato a dadini, 3/4 delle melanzane il basilico e del pepe.
In una teglia da forno, mettere un mestolo di sugo sul fondo, versare la pasta,
Ricoprire la pasta alla siciliana con le restanti melanzane, il fior di latte, il sugo e spolverizzare con il restante parmigiano.
Mettere la pasta alla siciliana in forno e cuocere a 200° per 30 minuti circa.Lasciar intiepidire la pasta al forno alla siciliana prima di tagliarla a fette e servirla.
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Il fior di latte
Il fior di latte è un formaggio che vanta grandi tradizioni nella regione Campania ed è parte del grande patrimonio regionale delle produzioni lattiero-casearie. Unendo la tradizione artigianale agli standard qualitativi richiesti, questo formaggio rappresenta un prodotto che autenticamente si ripropone fiero della sua tradizione e genuinità. Il fior di latte si produce nel comprensorio del comune di Agerola, in tutti i periodi dell'anno. La zona di Agerola è rinomata per i suoi formaggi e in particolare per ilfior di latte. Numerosi caseifici sparsi in tutto il territorio producono il famoso fior di latte di Agerola, in varie versioni, dalla forma sferica dei bocconcini alla treccia ai nodini, ed inoltre scamorze e caciocavalli. Il fior di latte ha una forma globosa, un colore bianco, con riflessi paglierini, ed una crosta sottilissima, liscia e lucente. La consistenza della pasta, al termine della caseificazione, è leggermente elastica, ma con il passare delle ore si fa sempre più fondente. Il sapore del vero fior di latte è dolce, con un vago sentore Acidulo, in quanto ricco di fermenti lattici. Il prodotto si presenta in diverse pezzature che lo differenziano anche per consistenza e gusto. Nei tagli più piccoli, come bocconcini e ciliegine, la pasta è leggermente più dura, mentre in quelli più grossi, come le trecce, è particolarmente morbida. Nella trasformazione artigianale del fior di latte viene utilizzato latte intero crudo, mentre in quella industriale il latte è pastorizzato e coagulato a 36/37C°, in 20/30 minuti, con caglio liquido di vitello. Si ottiene una cagliata che raggiunta la consistenza ottimale, viene rotta in modo dapprima grossolano e successivamente in granuli delle dimensioni di una noce. Si lascia depositare il coagulo, per alcuni minuti, quindi si procede all'estrazione di parte del siero. In quello residuo, ad una temperatura di 35C°, la cagliata raggiunge una prima maturazione. Il prodotto è quindi pronto per le operazioni di filatura e formatura. A questa fase segue il raffreddamento, il passaggio nella salamoia ed infine il confezionamento, sempre in liquido di governo, che ne permette la conservazione per diversi giorni. Il fior di latte è un prodotto che viene consumato fresco.
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