Vacanze in Riviera

Quale testimonianza della tradizione romagnola è il Baccalà, presente nelle osterie o nei  ristorantini dell'entroterra romagnolo.

Il Baccalà è dunque un piatto tipico della "Cucina romagnola", ancora molto amato essendo un cibo sostanzioso povero di grassi e calorie ma  ricco di proteine e sali minerali come: fosforo, calcio, jodio e ferro.

Oggi è inserito nelle diete ipocaloriche e consigliato anche agli sportivi, che richiedono un alimento altamente proteico, consigliato, inoltre, a tutte le persone che soffrono di una pressione sanguigna alta.

Infatti i pochi grassi  del Baccalà possiedono i  famosi "Omega3" preziosi acidi grassi polinsaturi che sono appunto utili per controllare la pressione sanguigna e ostacolare l'accumulo di sostanze grasse nelle arterie, abbassando anche il colesterolo nel sangue.

Il Baccalà è un grande Merluzzo del Mar Baltico conservato sotto sale, piatto invernale di buona digeribilità, straordinariamente gustoso può essere preparato nel seguente modo:

"baccalà arrosto all'olio d'oliva,

al naturale,

in umido con patate". 

A Balignano in provincia di Longiano ( in Romagna). sulla via Emilia, altezza Ponte Ospedaletto,  nelle prime domeniche di Novembre e per tutto il week-end dalle 18.30 alle 24.00 e alla domenica anche dalle 11.30 alle 15.00, ha trovato un suo spazio e domina come  "Re" sull'alta cucina.
Una ricetta da prepararsi in brevissimo tempo, di media difficoltà  e con un costo molto basso

è il "Baccalà con patate in umido" che può essere indicato come pietanza o anche come piatto unico a seconda della quantità delle patate utilizzate.

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di baccalà ( deve essere a mollo nell'acqua per 2 ore e 30 minuti oppure comprarlo già ammollato); 500 gr di patate, sedano, cipolla carota; 200 gr. di passata di pomodoro pepe, sale e un filo di olio d'oliva.

Preparazione:

Preparare in un tegame un trito di cipolla con sedano e carota far soffriggere in un po' d'olio, quindi togliere il baccalà dall'acqua tagliarlo a pezzettini e farlo dorare nel sughetto aggiungere poi la passata e acqua, il sale e pepe. Unire a metà cottura le patate tagliate a tocchetti, coprire il tegame e ultimare di cuocere.

Buon Appettito con una ricetta povera e contadina, che fa parte del patrimonio gastronomico e della tipicità della cucina romagnola!