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Creato da varesotto044 il 03/07/2014
il varesotto e le sue bellezze
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"Visione magnifica! Al tramonto del sole si vedevano sette laghi. Credetemi si può percorrere tutta la Francia e la Germania, ma non si potranno mai provare simili sensazioni".
(Henry Beyle - Stendhal "Roma, Napoli e Firenze" 1817)
Così Stendhal descriveva nel suo Diario il panorama che si ammira percorrendo la Via Sacra del Sacro Monte di Varese e quel lembo di territorio, il Varesotto, che divide la Lombardia dal Piemonte e dalla Confederazione Elvetica. Un fazzoletto verde costellato di laghi e incorniciato dalle Prealpi e dalle prime propaggini dell'arco alpino.
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LA RICETTA TIPICA - STUFATO D'ASINO CON CIPOLLE
Post n°32 pubblicato il 01 Agosto 2014 da varesotto044
Ingredienti per 4-6 persone: 800 grammi di reale d'asino. 1 gambo di sedano, cipolle, carote, 20 grammi di funghi secchi, vino rosso, 2 chiodi di garofano, cannella, noce moscata, lardo, brodo, olio, burro, sale,pepe.
PREPARAZIONE Prendere la carne e ricoprirla con il lardo inserendo l'aglio. Infarinare solo parzialmente. In un tegame, scaldare l'olio e il burro. Aggiungere la carne e farla rosolare da tutte le parti. Spruzzare con il vino rosso, aggiungere cannella, chiodi di garofano, noce moscata e le verdure (sedano, carote, cipolle). Ricoprire completamente con il brodo e cuocere a fuoco lento tenendo il tegame chiuso per almeno 4 ore. A cottura ultimata, estrarre la carne dalla pentola e avvolgerla in un foglio di alluminio. Estrarre le verdure e passarle. Tenere il fuoco acceso fino a quando il sugo rimasto non assume consistenza. Affettare la carne e riporla all'interno di una pirofila già calda. Servire caldo decorando con il suo sugo. TEMPO DI PREPARAZIONE: 5 ORE
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