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Creato da varesotto044 il 03/07/2014
il varesotto e le sue bellezze
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"Visione magnifica! Al tramonto del sole si vedevano sette laghi. Credetemi si può percorrere tutta la Francia e la Germania, ma non si potranno mai provare simili sensazioni".
(Henry Beyle - Stendhal "Roma, Napoli e Firenze" 1817)
Così Stendhal descriveva nel suo Diario il panorama che si ammira percorrendo la Via Sacra del Sacro Monte di Varese e quel lembo di territorio, il Varesotto, che divide la Lombardia dal Piemonte e dalla Confederazione Elvetica. Un fazzoletto verde costellato di laghi e incorniciato dalle Prealpi e dalle prime propaggini dell'arco alpino.
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LA RICETTA CON IL PESCE DI LAGO (COREGONE)
Post n°193 pubblicato il 15 Ottobre 2014 da varesotto044
Coregone al cartoccio con aneto e limone INGREDIENTI: 4 coregoni di circa 200 grammi l’uno, sale e pepe, 4 rametti di aneto o barbe di finocchio, 1 scalogno o una cipollina tritati, 1 bicchiere di vermouth secco, 4 mestoli di fumetto di pesce , 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 limone sbucciato e tagliato a fette sottili PREPARAZIONE: pulire ed asciugare bene i coregoni, salare e pepare all’interno, riempiendolo con aneto o il finocchio. Per riscaldare il forno a 230 gradi. Preparare quattro dischi di foglio di alluminio di 30 cm. di diametro e piegarli a barchetta. Porre in ognuna un coregone. Cospargere con lo scalogno o la cipolla tritata, bagnare con il vermouth e il fumetto. Irrorare con un filo di olio extravergine di oliva e coprire con fette di limone. Ripiegare in alto i lembi del foglio di alluminio per chiudere il cartoccio ermeticamente. Mettere i cartocci così preparati in una pirofila ovale e cuocere in forno per otto minuti. Servire in tavola i cartocci così come sono, dopo aver tagliato delicatamente i lembi ripiegati, per facilitarne l’apertura agli ospiti. |
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