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La zuppa di vongole

INFORMAZIONI

* 2 persone
* 380 Kcal a porzione
* difficoltà facile
* pronta in 30 minuti
* ricetta light

INGREDIENTI

* 1 Kg di vongole
* 5-6 mazzetti di prezzemolo
* 2 spicchi d'aglio, più 1 per sfregare il pane
* 6 pomodori maturi (600 g circa) o pomodori pelati
* 2 filetti di alice
* 4 cucchiai d'olio extravergine di oliva
* 2 filetti di alice
* sale fino
* 4 fette di pane casereccio, tipo Altamura, Pugliese, Toscano
* pepe

PREPARAZIONE

* Lavare accuratamente le vongole sotto acqua corrente e metterle in una capace casseruola. Porle sul fuoco a fiamma vivace ed attendere che si aprano. Generalmente occorrono 5-7 minuti. Mescolare di tanto in tanto.
* Quando sono pronte scolarle con una ramina per preservare il liquido di cottura che andrà messo in una caraffa e riposare, affinchè le impurità si depositino sul fondo.
* Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere assieme all'aglio spellato e spezzettato.
* Lavare i pomodori, tagliarli a metà e privarli dei semi. Ridurre la polpa a dadini. Se si utilizzano i pelati scolarli dal loro liquido di governo e tagliarli a pezzi.
* Scolare i filetti di alice, tamponarli con carta da cucina e tritarli grossolanamente.
* Mettere in un capace tegame l'olio, il trito di aglio e prezzemolo e i filetti di alice.
* Accendere il fuoco e far rosolare a fiamma media per un paio di minuti facendo molta attenzione all'aglio, che deve dorare ma non imbrunire.
* Aggiungere la polpa di pomodoro, un pizzico di sale e far cuocere per 10-15 minuti a fiamma media coperto, mescolando piuttosto spesso con un cucchiaio di legno.
* Nel frattempo abbrustolire le fette di pane sotto il grill del forno e sfregarle, appena ritirate, con uno spicchio d'aglio.
* Filtrare il liquido di cottura delle vongole attraverso un colino a maglie molto fini, lasciando il fondo contenente le impurità nella caraffa.
* Unire 4 cucchiai di acqua di cottura delle vongole, amalgamare e proseguire la cottura per un minuto a fiamma vivace.
* Unire le vongole, mescolare e far insaporire qualche minuto.
* Distribuire le vongole nei piatti con il loro sugo, mettere le fette di pane, una grattugiata di pepe e foglie di prezzemolo per decorare.

STAGIONE
Marzo, aprile, maggio, giugno, luglio, agosto, settembre, ottobre, novembre, dicembre.

NOTE

* Il tempo di preparazione indicato non tiene conto dello spurgo delle vongole, procedura necessaria per eliminare i residui di sabbia. Occorre lasciarle a bagno in acqua e sale per due ore circa. La proporzione giusta è di un cucchiaio di sale ogni litro d'acqua.

Ricetta reperita sul web...