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Crostata per tutti

60 minuti
Per 10 persone
stampo da crostata ø 28 cm

Ingredienti:

pasta frolla:
350 g di farina
220 g di burro
185 g di zucchero
2 uova
1 limone
1 pizzico di lievito
1 pizzico di sale
farcia:
250 g di mandorle polverizzate
150 g di zucchero
200 g di cioccolato fondente
100 g di burro
2 uova
1 tazzina di caffè ristretto
1/2 cucchiaino di caffè in polvere
1 bicchierino di rum

Preparazione:

Pasta: setacciate la farina sulla spianatoia con il pizzico di lievito e il sale, apritela a fontana e al centro aggiungete il burro freddo a pezzetti, lo zucchero, le uova e la raschiatura del limone. Impastate molto velocemente, preparate un panetto e fatelo raffreddare protetto con pellicola per 30 minuti.
Trascorso tale tempo, con il mattarello stendete la pasta frolla dello spessore di 4 mm e rivestite lo stampo già imburrato e infarinato. Dalla pasta rimasta ricavate le strisce da incrociare poi sulla crostata. Rimettete tutto in frigo.
Farcia: in una casseruola a bagnomaria fate fondere il cioccolato con il burro. Allontanate dal calore ed unite le mandorle, lo zucchero, i tuorli, il caffè (liquido e polvere) e il liquore. In una ciotola, a parte, montate gli albumi a neve ferma con 1/2 cucchiaio di zucchero semolato. Incorporate l'albume al cioccolato.
Versate tutto sulla pasta frolla e, dopo aver sistemato le strisce infornate a 180° per 30/35 minuti, più 5 minuti con forno statico e calore solo dal basso.
Quando la crostata sarà cotta, sfornatela e fatela raffreddare.