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Pizza al formaggio o pizza di Pasqua

[Ricetta tipica delle Marche]

Ingredienti :

600 g di farina
8 uova
50 g di latte (o acqua) a 36°C
50 g di olio d'oliva extravergine
10 g di sale marino fino
8 g di pepe macinato
150 g di pecorino romano grattugiato
150 g di parmigiano grattugiato
350 g di pecorino fresco a cubetti 2cm x 2cm
50 g di lievito di birra
1 bustina di cremor tartaro

Preparazione:

Fare la biga con 50 gr. di farina, il latte ed il lievito di birra; far lievitare per 3 o 4 ore circa.
Mescolare brevemente in un recipiente d'acciaio con un mixer nell'ordine:
6 uova, il sale, il pepe e la farina, aggiungere la biga, l'olio e i formaggi grattugiati amalgamandoli (nella maniera tradizionale l'impasto viene lavorato a mano come la pasta all'uovo).
Pennellare con il burro fuso gli stampi;
riempire i vasi a metà con il composto (cresceranno del doppio) far lievitare almeno 40 minuti coperti con un telo.
Infilare con delicatezza i cubetti di formaggio fresco all'interno dell'impasto,
coprire con il telo e lasciarlo lievitare per 20 minuti circa.
Battere 2 tuorli in un piatto concavo e spennellare la superficie delle torte.
Infornare a 160°C per 30-40 minuti circa,
fare la prova dello spiedino di legno, e se sono pronte capovolgere su di una gratella e lasciare raffreddare in forno spento.
Rigirare e servire su un centrino a pizzo con la classica forma a fungo.

La Pizza al formaggio o Pizza di Pasqua veniva  mangiata una volta come da tradizione, a colazione con la frittata al "mentrasto" ed il salame di casa, dopo la messa Pasquale.