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Ricette e gastronomia del Lazio

Saltimbocca

Ingredienti:

• 12 piccole fettine di fesa di vitello (700 gr circa)
• 12 fettine di prosciutto crudo
• un rametto di salvia
• 60 gr di burro
• sale e pepe q. b.
• ½ bicchiere di vino bianco secco

Preparazione:

Battere sul tagliere le fettine di vitello per farle molto sottili. Mettere su ognuna una fettina di prosciutto e una foglia di salvia e fermare con uno stecchino. In una padella fare scaldare il burro, mettere i saltimbocca e rosolarli da entrambe le parti a fuoco vivo per pochi minuti. Salare leggermente, pepare e sfumare con il vino. Devono cuocere in tutto 5 minuti. Servire caldi conditi con il sugo di cottura.

Abbinamento vini:
vino rosso novello, servito a temperatura di cantina.

Frosinone

Piatti tipici della cucina ciociara sono: piselli, formaggio di pecora, mozzarelle, scamorze e prosciutto.

Latina

Non vi sono particolari tradizioni locali, ma la campagna circostante è intensamente coltivata. Vi sono buoni ortaggi e allevamenti di polli e bestiame con buona produzione di latte e formaggi.

Rieti

Vi sono alcuni piatti tipici assimilati dalle tradizioni laziali come i bucatini all'amatriciana. Ottimi i formaggi pecorini, la ricotta, gli agnelli del contado, i capretti. Vi si trovano saporiti salumi e prelibate carni fresche suine che vengono cucinate al ragù o arrosto. Tra i dolci sono da segnalare i maccheroni alle noci e la torta di Pasqua.

Roma

La gastronomia romanesca è di origine popolare, contadina. Tra i piatti tipici figurano: fettuccine, bucatini all'amatriciana, spaghetti alla carbonara. Un pranzo rigorosamente romanesco dovrebbe iniziare con un assaggio di bruschetta (pane casareccio tostato, spalmato d'aglio e unto d'olio) e poi continuare con i piatti sopra citati, per poi passare ad un assaggio di abbacchio accompagnato da carciofi alla giudia. Quand'è stagione sono da assaggiare le fave fresche consumate crude con pecorino fresco o con salame.

Viterbo

Sono da segnalare le notevoli coltivazioni ortofrutticole con abbondante produzione di ciliegie, fragole, nocciole, castagne, fichi, pere, uva e pesche.