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Liquore di genziana

Ingredienti:

100 gr. di radice secca di genziana
10 bacche di ginepro
10 chiodi di garofano
la scorza di un limone o di un arancio
1 litro di vino rosso buono (io uso barbera)
1 litro di vino bianco secco ( volendo si possono usare 2l. di rosso o 2 di bianco)
1 litro di alcool per liquori
1 litro di acqua
1 Kg. di zucchero

Preparazione:

Mettere a macerare in un vaso da almeno 2 lt. la radice di genziana con il vino rosso e bianco, la scorza di limone, i chiodi di garofano e le bacche di ginepro. Conservare il vaso ben chiuso in un luogo fresco e buio. Dopo 15 gg. preparare uno sciroppo con acqua e zucchero che una volta raffreddato (importantissimo non usarlo caldo), va aggiunto al vino filtrato e all'alcol. Mescolare bene e imbottigliare. Attendere almene 15 gg. prima di assaggiarlo. E' un ottimo amaro.
Esiste una variante che io non uso più: l'aggiunta nella fase finale di 2 boccettine di estratto di marzapane, ma noi lo preferiamo puro e amaro.
N.B. Una volta filtrata,la radice di genziana che resta, può essere usata per una seconda infusione con dosi dimezzate, perciò 1 lt. di vino, 1/2 di alcool, 1/2 di acqua, 1/2 di zucchero.