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M O L I S E

La cucina molisana è semplice, tradizionale e genuina. E' il primo produttore di tartufo bianco in Europa. Si consumano moltissimo le carni ovine, come agnello e capretto, che vengono cotti allo spiedo. Tra i piatti tipici ricordiamo l'anatra in salsa d'agrumi, il pollo ai peperoni ed il cinghiale in salmò. In Molise si producono tradizionalmente diversi tipi di insaccati, come la soppressata; ed è in questa terra che troviamo una pietanza tipica dell'Italia del nord, la polenta. Quanto ai formaggi, in Molise si producono pecorino, scamorze e barriti (cacicavalli ripieni di burro di vacca, di origine calabrese). Il vero trionfo della cucina molisana sono però i dolci: la Cicerchiata (preparata a Natale), la Pigna e i Casciatellì (preparati a Pasqua). Vi è poi la mostarda d'uva, una specie di marmellata a base di uva Moltepulciano, molto apprezzata sia sola che come ripieno di ravioloni dolci.

Cavatielli 'ncatenati

Ingredienti:

per la pasta:
500 gr di farina di grano duro,
acqua tiepida,
un pizzico di sale.

per il condimento:
200 gr di olio extravergine d'oliva,
100 gr di pancetta,
cinque uova,
pepe,
sale.

Preparazione:

spargere la farina sul tagliere, versare l'acqua tiepida con un pizzico di sale, e impastare fino a ottenere una massa morbida ed elastica, di buona consistenza. lasciare riposare, quindi premendo avanti e indietro il palmo della mano sul tagliere ricavare dei lunghi cilindretti, della grossezza di una matita sottile. tagliarli poi in tanti segmenti di circa due centimetri ciascuno, incavandoli leggermente al centro con la punta dell'indice. cuocerli in acqua bollente salata e scolarli al dente. intanto tritare la pancetta a dadini e farla rosolare nell'olio in un tegame di coccio piuttosto capiente. quando la pancetta comincia a prendere colore, mettere nel tegame i cavatielli scolati, mescolare, quindi versare sul tutto le uova ben sbattute con un pizzico di sale e una spolverata di pepe. mescolare ancora, finché l'impasto non avrà amalgamato i cavatielli. servire subito.