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Trippa alla campobassana

Ingredienti:

un chilo di trippa di vitello mista,
un bicchiere di olio extravergine d'oliva,
una fetta di lardo di prosciutto,
uno spicchio d'aglio,
una cipolla,
una costa di sedano,
un ciuffo di prezzemolo,
un "diavolillo",
500 gr di pomodori maturi,
una manciata di formaggio pecorino grattugiato,
sale

Preparazione:

Dopo aver pulito e lavato accuratamente la trippa, metterla in una pentola colma di acqua bollente, aggiungere il sale, la cipolla, il sedano e farla lessare. quando sarà cotta, scolarla, conservando il brodo di cottura che potrà servire per condire i "fischiune surchia surchia" (i tubetti grandi, chiamati così per gli effetti... sonori del brodo bollente e del fuoco del "diavolillo"), da gustare molto caldi, cosparsi di abbondante formaggio grattugiato. intanto, versare l'olio in un tegame, aggiungervi un battuto di lardo, cipolla, aglio e prezzemolo e farlo imbiondire leggermente, quindi unirvi la trippa tagliata a quadratini e farla insaporire per alcuni minuti. a questo punto, unire i pomodori, lasciar cuocere per mezz'ora e servire subito la trippa nello stesso tegame di cottura, dopo averla spolverizzata con abbondante pecorino grattugiato e peperoncino tritato.

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