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Anguilla al pomodoro

Categoria

Secondo

Tempo

60 min

Difficoltà

Media

Calorie

300

Cottura

In padella

Fonte

In tavola del 2006

Ingredienti:

• 1,2 kg di anguille di media grossezza
  
• 1,2 kg di pomodori maturi
  
• 2 cipolle
  
• 160 g di pane casereccio
  
• 4 cucchiai di olio extravergine
  
• 1 bicchiere di vino bianco
  
• 2 ciuffi di prezzemolo
  
• sale
  
• pepe

Preparazione:

Sbollentate per un paio di minuti i pomodori. Scolateli, tagliateli a metà e privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione; quindi fateli a dadini. Mettete la dadolata in una padella con 1 cucchiaio di olio e fate cuocere per 20 minuti a fuoco medio. n Pulite accuratamente le anguille, senza spellarle, eliminate la testa e le interiora, quindi tagliatele a tocchetti di 5 cm di lunghezza A. Affettate a velo le cipolle e fatele appassire per 5 minuti a fuoco lento in una padella con l'olio extravergine rimasto; unite i tocchetti di anguilla B e fateli rosolare a fiamma vivace per 5 minuti.
Bagnate con il vino e fate sfumare, aggiungete la salsa al pomodoro, il prezzemolo tritato C e fate cuocere per altri 15 minuti a calore medio. Al termine salate e pepate.
Tagliate il pane a fette e fatelo grigliare alla piastra. Disponete le fette nei piatti individuali, distribuite l'anguilla con la sua salsa e servite.
Fortana Bosco eliceo