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Caponata di melanzane

Categoria

Contorno

Tempo

45 min

Difficoltà

Facilissima

Calorie

220

Cottura

In padella

Fonte

Cucina moderna del 2002

Ingredienti:

• 300 g di melanzane

• 300 g di peperoni

• 200 g di passata di pomodoro

• 50 g di olive nere snocciolate

• 20 g di pinoli

• un cucchiaio di uvetta

• un cucchiaio di capperi sotto sale

• una cipolla piccola

• il cuore di un sedano bianco

• un cucchiaino raso di zucchero

• mezzo bicchiere scarso di aceto rosso

• olio extravergine d'oliva

• sale, pepe

PREPARAZIONE:

1) Mettete a bagno l'uvetta in acqua tiepida. Tagliate le melanzane a tocchetti, salatele e fatele riposare in uno scolapasta per mezz'ora. Riducete i peperoni a pezzetti e il sedano a bastoncini. Friggete le verdure in olio caldo e scolatele su carta assorbente.
2) Rosolate la cipolla affettata nell'olio rimasto nella padella, unite la passata e, dopo 3-4 minuti, le olive, l'aceto, lo zucchero, i pinoli, i capperi dissalati, l'uvetta strizzata e le verdure. Salate, pepate e cuocete per 10 minuti. Servite la caponata tiepida o
fredda.