Navigando tra...

Carciofi alla romana

Categoria

Contorno

Tempo

30 min

Difficoltà

Facile

Calorie

260

Nazione

Italia (Lazio)

Cottura

Fritto

Fonte

Cucina moderna del 2003

Ingredienti:

• 6 carciofi mammola grossi
• il succo di un limone
• 40 g di farina
• 2 uova
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• olio per friggere
• sale
• pepe 

Preparazione:

1) Pulite i carciofi, accorciate il gambo, privateli delle foglie esterne più dure e delle punte (anche se le mammole sono prive di spine); tagliateli a metà, eliminate l'eventuale barba interna, dividete ciascun mezzo carciofo in 4 spicchi e raccoglieteli man mano in una ciotola d'acqua acidulata con il succo di limone, in modo che non diventino
scuri.
2) Sgusciate le uova in una terrina, unite l'olio extravergine d'oliva, la farina setacciata, un pizzico di salee una macinata di pepe. Sbattete gli ingredienti con una forchetta fino a ottenere una pastella liscia e omogenea.
3) Scolate i carciofi dall'acqua acidulata, asciugateli, passateli nella pastella e friggeteli in una padella con
abbondante olio caldo, pochi alla volta, 3 minuti circa per parte o fino a quando saranno teneri e ben dorati. Scolateli man mano che sono pronti con un mestolo forato, metteteli ad asciugare su un foglio di carta assorbente e teneteli in caldo, nel forno caldo ma spento, finché li avrete fritti tutti.
4) Salate i carciofi un attimo prima di servirli, in modo che non perdano croccantezza, e, se vi piace, insaporiteli con il pepe.