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Brusciato

Categoria

Primo

Tempo

45 min

Difficoltà

Media

Calorie

715

Nazione

Italia (Campania)

Cottura

In casseruola

Fonte

Sale&pepe del 2007

Ingredienti:

• 300 g di riso Arborio -
• 200 g di caciocavallo stagionato -
• un litro di salsa di pomodoro -
• 4 foglie di basilico -
• un piccolo mazzetto di prezzemolo -
• olio extravergine d'oliva -
• sale, pepe 

PREPARAZIONE:

1) Tagliate il caciocavallo a dadini, scaldate 5 cucchiai di olio in una casseruola, aggiungete il formaggio e friggetelo su fiamma alta finché risulta dorato.
2) Unite il riso e tostatelo nel condimento per 2-3 minuti, mescolando in continuazione. Intanto, portate a ebollizione la salsa di pomodoro, versatela sul riso fino a ricoprirlo di un dito, insaporite con una presa di sale e portate a cottura il risotto aggiungendo la salsa rimasta poca alla volta.
3) Quando la salsa è asciugata, proseguite la cottura unendo mezzo litro di acqua bollente. Intanto lavate, asciugate, sfogliate e tritate finemente il prezzemolo; lavate, asciugate e spezzettate il basilico; a cottura ultimata, unite le 2 erbe e una macinata di pepe, mescolate il risotto e servite.


il vino giusto:

Il pomodoro invita all'uso di un rosso come l'Aglianico d'Irpinia, perfetto per accostarsi al caciocavallo.